11道以肥腸為主的菜品，深受廣大觀衆的喜愛。

幹煸肥腸——這款幹煸肥腸經過油炸吃着不油膩，幹香下飯，家庭操作可以連煎帶煸，不愛吃燒肥腸的朋友一定要試試這款肥腸吃法，或許你會愛上它。

材料：豬大腸、洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。

1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出，肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，将洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、幹辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加鹽調味即可。

爽口肥腸

材料：豬大腸、豆瓣、黑木耳、黃豆、鹽、花椒粉、味精、辣椒醬。

1.将豬大腸清洗幹淨，煮至七成熟，撈出晾涼，切塊；将黑木耳泡發，洗淨，撕成小朵；豆腐汆燙後放涼，切片，放入盤中；黃豆炸香。

2.鍋置火上，加油燒熱，放入花椒粉、辣椒醬炒香，加入豬大腸塊煸炒，下入黃豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥腸熟軟，調入味精、鹽出鍋盛于豆腐片上即可。

紅燒腸圈

材料：豬大腸，豌豆苗、蔥結、姜塊、紹酒、醬油、白糖、鹽、味精、米醋、肉湯、水澱粉、香油、熟豬油。

1.将豬大腸翻系，除去污物，下冷水鍋裡焯後，用鹽、米醋揉搓去粘液。将大腸漂洗幹淨，放入清水鍋裡，加入蔥結、姜塊、紹酒、用旺火煮沸2小時。期間經常換水，待大腸酥而無騷氣後取出。

2.将豬大腸用冷水沖冷後，切成約2厘米長的段，放入砂鍋裡，加肉湯、紹酒、醬油、白糖、蓋好鍋蓋，用旺火燒開，再改用小火燒3分鐘左右。

3.燒至大腸入味，外層上色時，再用旺火稠濃湯汁，加入味精，用水澱粉勾芡，放入熟豬油，颠翻幾下，淋上香油，裝在盤中央。

4.将砂鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒到沸熱，下入豌豆苗，加鹽，味精，煸熟出鍋，圍在圈子周圍即可。

宮保肚條

材料：豬肚、豬五花肉丁、青椒片、紅椒片、花生仁、淨蝦仁、蔥花、姜絲、蒜片、豆瓣醬、醬油、味精、鹽、白糖、香油。

1.将豬肚處理幹淨，放入沸水鍋中汆燙，撈出，冷卻，切條。

2.取一碗，調入鹽、味精、醬油、白糖調勻成味汁。

3.起鍋燒油，下入豆瓣醬、姜絲、蔥花、蒜片爆香，下入豬肚條、五花肉丁、蝦仁、青椒片、紅椒片、花生仁炒熟，調入味汁，淋入香油即可。

麻辣小肥腸

材料：豬乳腸、熟花生、熟白芝麻、蔥段、姜塊、鹽、味精、料酒、紅油、花椒油、香料。

1. 将豬乳腸清洗幹淨，加入鹽、料酒腌漬，投入加有姜塊、香料的沸水鍋中煮熟。

2. 将豬腸切花刀，加鹽、味精、紅油、花椒油、蔥段、熟花生仁一起拌勻，裝盤後撒上熟芝麻即成。

紅燒大腸

材料：醬油、醋、胡椒粉、蔥姜、味精、豬大腸。

1.将豬大腸洗幹淨，去掉浮油，用手捏出粘絲兒，入沸水鍋裡焯水，再放入鍋内，倒入黃酒、蔥、姜同時煮，煮至能掐動即可，大約煮個40分鐘，撈出冷卻後再切成厚片。

2.起油鍋，下入蔥結、姜片略煸後撈出。将大腸下鍋，烹入黃酒、醬油、糖、高湯燒五分鐘後，撒入胡椒粉，勾芡，淋入香油即可。

川味紅燒肥腸

材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。

1.處理幹淨的肥腸切段。

2.開水燙一下，過濾。

3.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。

4.待鍋沸騰後，改小火熬炖15分鐘。

5.起鍋撒上香菜美味即成

泡椒爆肥腸

材料：淨豬肥腸、泡椒、蔥段、蒜片、鹽、味精、料酒、香油、花椒油、辣椒油。

1. 将豬肥腸切成菱形塊；泡椒去蒂、籽備用。

2. 鍋中放入色拉油燒至八成熱，下肥腸塊快速爆炒出香味，下泡椒稍炒，加鹽、味精、料酒、蒜片、蔥段、香油、辣椒油、花椒油炒勻，起鍋裝盤即成。

冬筍煸脆腸

材料：淨冬筍、豬脆腸、蔥、幹辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、鹽。

1. 豬脆腸洗淨，與冬筍分别放入沸水鍋中汆燙至熟透。

2. 冬筍、豬脆腸分别改刀後，入油鍋煸炒至熟，放入幹辣椒段、蔥、花椒粒、孜然粉、香料、鹽、味精煸炒至香，起鍋裝盤即成。

爽口肥腸

材料：豬大腸、豆腐、黑木耳、黃豆、薄荷葉、鹽、胡椒粉、味精、辣椒醬。

1. 将大腸洗淨，煮至七成熱，撈出晾涼，切塊；将黑木耳泡發，洗淨，撕成小朵；豆腐汆燙後放涼，切片，放入盤中；黃豆炸香。

2. 鍋置火上，加油燒熱，放入花椒粉；辣椒醬炒香，加入豬大腸塊煸炒，下入黃豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥腸熟軟，調入味精、鹽，出鍋盛于豆腐片上，撒上薄荷葉即可。

血旺肥腸魚

材料：草魚、鴨血旺、鹵肥腸、雞蛋清、香水魚料、特制辣椒油、豆瓣姜片、蔥段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、幹細豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。

1.魚宰殺洗淨，斬下魚頭對剖成兩半，魚身切成條，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液、幹細澱粉和勻，靜置10分鐘；鴨血旺切成長約8厘米，粗約1厘米的條；鹵肥腸切成長約8厘米，寬1.2厘米的條。

2.中火上，燒豬油至五成熱，放入豆瓣、姜片、蔥段、青花椒，炒香上色，摻入鮮湯，放入香水魚火鍋料，下魚頭、鴨血旺條，加料酒，煮至成熟，撈入火鍋盆中。

3.湯汁燒沸，放入魚條、鹵肥腸條，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至魚條斷生，烹入味精、雞精推轉和勻，起鍋盛入盆中，随酒精爐上桌即可。

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