商用版的xo醬做法-tft每日頭條

秘制頂級萬能的XO醬22圖詳解——鮮辣香爽醬中極品

商用版的xo醬做法（秘制萬能的XO醬的做法）1

XO醬跟洋酒一點關系也木有，不過是效仿了法國頂級酒類的稱呼而已，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類産品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了, 特點是色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣。可别小瞧了它，用途廣泛堪稱萬能醬，無論是烹制海鮮、肉類，還是質地柔軟的蔬菜，隻要放上一小勺，菜品立即品質高大起來，還能收到意想不到的口味。 XO醬雖是醬中極品，其制作的材料卻并沒有一定的标準。據說各家餐館制作XO醬都有所不同，配方更是各餐館的商業秘密。我的XO醬方子來自一位五星級酒店著名大廚親傳，我又略加改動了一下，自己做出來的醬料，料足安全又放心，真不是吹牛，口感鮮辣香爽不愧為醬中極品，絕對能甩某記XO醬好幾條街。

商用版的xo醬做法（秘制萬能的XO醬的做法）2

1. 1、幹貝洗淨提前用清水泡20分鐘，加入料酒、白米醋和蔥姜，再加入适量清水。

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2. 2、入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用，海米用清水泡20分鐘。

商用版的xo醬做法（秘制萬能的XO醬的做法）4

3. 3、丁香魚幹用清水泡20分鐘瀝幹水分，洋蔥切細絲、蔥切碎、大蒜切片、切丁的嫩筍尖焯水備用。

商用版的xo醬做法（秘制萬能的XO醬的做法）5

4. 4、涼好的幹貝用手撕成絲，鍋裡倒油燒至6成熱。

商用版的xo醬做法（秘制萬能的XO醬的做法）6

5. 5、倒入幹貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出幹貝絲，鍋裡熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。

商用版的xo醬做法（秘制萬能的XO醬的做法）7

6. 6、鍋中熱油下入海米，煸炒出香味兒盛出，再入油爆炒丁香魚幹炒香出鍋。

商用版的xo醬做法（秘制萬能的XO醬的做法）8

7. 7、鍋中熱油倒入大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。

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8. 8、倒入炒好的幹貝絲和海米。

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9. 9、倒入炒好的丁香魚幹和筍尖。

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10. 10、加入韓國辣醬和蚝油、生抽。

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11. 11、倒入白糖繼續煸炒，一直炒到各種原料變幹、“汪”在油中，最後加入小米椒和蔥碎，煸炒均勻即可。

小貼士：1、XO醬的主料是幹貝和海米，這兩種必須要有，其他的例如火腿、三文魚肉、鮑魚等，根據情況可随意添減。 2、幹貝和海米、魚幹都要先用溫水泡20分鐘瀝幹水分再用。 3、幹貝要炒得類似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。 4、整個過程要多用油，最後成品要讓材料“汪”在油裡。煸炒過程中如果發現油少了，可以再繼續加油。 5、煸炒過程要用小火，食材盡量炒幹，但不要炒糊。