中國六大茶類，烏龍茶是其中重要的一類。而鐵觀音是烏龍茶中被大家熟知的分支。

鐵觀音原産于福建安溪。相傳乾隆年間王士讓發現鐵觀音母樹，然後進京獻奉，乾隆皇帝稱贊其“形沉似鐵 美如觀音”，賜名「鐵觀音」。

當然，傳說很多。還有魏氏的“觀音托夢”傳說等等。但是總的來說，鐵觀音的出現和出名起始于清朝年間。《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣省。”

有20年茶齡的老茶客應該印象深刻。在2000年左右，談茶必談鐵觀音，鐵觀音的市場占有率特别高。可以說是鐵觀音的黃金時代了。

普洱茶分為“生茶”“熟茶”這個大家都清楚。但是其實鐵觀音也是有“生茶”“熟茶”的區分的，甚至還有“正味”“酸香”“韻香”等等的口味之分。

那麼鐵觀音的“生茶熟茶”和普洱的“生茶熟茶”有什麼不同？劃分的标準是什麼呢？

在福建安溪，茶農會把沒有經過焙火的鐵觀音稱為“生茶”，焙火的鐵觀音稱為“熟茶”。同時，在閩南話中“生茶”和“青茶”的發音相同。所以慢慢地大家就有點混淆了“青茶”“生茶”“熟茶”的概念了。我們一起來捋一捋這三個定義。

青茶是烏龍茶的别稱，為中國六大茶類之一。是一種半發酵的茶葉，兼備了不發酵綠茶的清爽花香和全發酵紅茶的濃郁口感。

青茶也是六大茶類中最講究焙火和發酵技藝的一個茶類，通過不同的焙火溫度和時間，造就不同青茶的獨特口感和多元的花香。

鐵觀音生茶也叫「清香鐵觀音」。是指經過萎凋-做青-炒青-揉撚-幹燥等工序，未經過焙火工序的毛茶，再經過揀梗、篩選、包裝等工序即為成品茶。

鐵觀音熟茶也叫「濃香鐵觀音」。是指采用傳統工藝制作的清香型鐵觀音原料，再進行精制烘焙的鐵觀音。

不同的鐵觀音口味其實就跟烘焙息息相關。不同的烘焙溫度和時間造就鐵觀音的豐富多彩的香氣和口感。

沒有經過焙火的清香鐵觀音，幹茶砂綠緊結，茶湯黃綠透亮。香氣是清爽的蘭花香，滋味不是特别濃郁，但是香氣十足。

而經過烘焙的濃香鐵觀音，幹茶墨綠油亮，茶湯金黃明亮。香氣除了淡淡蘭花香外，還有烘焙的火香和成熟的果香。滋味也比清香鐵觀音更加濃郁，回甘更明顯。

這是因為焙火的過程其實就是一個往鐵觀音身上添加木香、果香，濃縮鐵觀音滋味。但是蘭花香不斷消耗的過程。比如傳統的濃香鐵觀音制作工藝會選用荔枝木和桂圓木來進行烘焙，也是為了在茶葉中增添果木甜香和炒米香。

打個比方，清香鐵觀音就好比是面包店新鮮出爐了白面包，這時候吃，是在品嘗白面包自身的原味。我們将白面包進一步放入烤箱中烘焙，讓白面包外皮金黃酥脆，香氣更豐富，口味更加濃郁。這時候的面包，就是濃香鐵觀音。

總而言之，鐵觀音的“生茶熟茶”是由于後續涉及的焙火工藝來區分的。這可是和普洱茶的“生茶熟茶”區分原因完全不同的哦。

現在的鐵觀音市場是清香濃香兩種香型并駕齊驅，陳香型鐵觀音也嶄露頭角，這個話題我們後期再慢慢聊。

（來源： 飲茶手記 更多好文及茶文化知識，請關注新茶媒，關注刀哥說茶）