佛手瓜，又名合掌瓜，佛手瓜既可做菜，又能當水果生吃，因為佛手瓜瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，寓意好，自然也受人們歡迎。這幾天市場上有很多人賣佛手瓜，鮮嫩可口色澤誘人，于是我也買了幾個回家，之前做過佛手瓜炒肉，這次沒肉，就拿雞蛋來炒炒，也是不錯的呢～
别小瞧這盤快手小炒，可是非常有營養的呢。佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，是一種低熱量低鈉的食品，平時人們多吃一些，可以促進身體内鈉鹽的代謝，而且能擴張血管，促進血液循環，它對老年人高發的高血壓有明顯預防作用，是最适合三高人群食用的保健蔬菜，而且佛手瓜含鋅特别高，這種物質是人體智力發育時必需的營養成分，它與賴氨酸一起被人體吸收，能促進腦部發育，也能提高記憶力，對兒童智力發展影響較大，所以平時老人和小孩要多吃。
【材料】：佛手瓜 3個、雞蛋 3個、蒜 适量、鹽 1.5茶匙、蚝油 半湯匙、水 适量
【做法】：1、把佛手瓜削掉瓜皮，然後切成小片，放入半茶匙鹽抓勻放置15分鐘，這樣腌過後佛手瓜會更爽口，腌好後沖洗一遍瀝幹水備用；
2、把雞蛋敲到碗裡打散；
3、鍋内放入适量油，油熱後倒入蛋液；
4、把雞蛋炒散後裝起備用，把鍋刷一下洗幹淨
5、鍋内重新放入适量油，放入蒜炒香，倒入佛手瓜翻炒2分鐘，放入 1/3碗的水翻炒到佛手瓜變軟；
6、倒入炒雞蛋，放入1茶匙鹽和半湯匙蚝油翻炒均勻後即可；
出鍋裝盤~
【小提示】：因為佛手瓜裡含有膠原蛋白，所以會粘液會粘在手上很難清除。以後削皮的時候，最好戴上手套，或者邊用清水沖洗着邊削皮，這樣就能防止煩人的粘液粘在手上了。
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