大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

準備‬食材：茄子‬、小蔥‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬、香醋‬、蚝油‬、澱粉‬、白砂糖‬

糖醋茄子‬的做法：

（1）調‬料汁‬：碗中‬放入生抽‬一勺‬、老抽‬半勺‬、香醋‬兩勺‬、蚝油‬一勺‬、澱粉‬一勺‬、白砂糖‬一勺‬和‬适量‬清水拌勻‬備用‬。

（2）茄子洗淨切塊入鍋中煎至變色盛出，鍋底留油爆香蔥蒜。

（3）再倒入茄子翻炒倒入調好的料汁，煮至湯汁粘稠撒上蔥花即可裝盤開吃啦，營養美味又簡單年夜飯必備家常菜！

這道菜是前段時間客人提出想吃點清而不淡的菜品，從而開發的。成菜麻辣清香中帶着泡椒和香辣油的厚重，推出後據反饋滿意度90%以上。

材料：牛蛙500克，絲瓜400克

輔料：

青花椒20克，幹辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，蔥花20克

調料：

自制香辣油60克，調和油60克，紅薯澱粉8克，醬油少許，鹽、雞精、味精各适量。

做法：

1、牛蛙改刀成拇指大小，入鹽、蛋清、醬油、紅薯澱粉上漿；絲瓜切滾刀塊備用。

2、鍋熱油，待油溫燒至150度左右，下漿好的牛蛙滑油，然後倒出控油備用；絲瓜焯水備用。

3、另起鍋，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然後入絲瓜、牛蛙，加少許（約60克）高湯調味，再勾二流芡出鍋裝盤，撒蔥花。

4、鍋熱油，入青花椒、幹辣椒和少許芝麻激香後倒在牛蛙上，即成。

自制香辣油：

材料：

菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，雞油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，幹辣椒3斤，豆瓣醬3斤，辣椒面1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。

小料（大蒜、老姜、洋蔥、香菜各0.5斤，大蔥1斤）

做法：

1、将菜油燒熟，加牛油、雞油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香後撈出棄用。

2、鍋裡再下青花椒、幹辣椒、豆瓣醬，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒面略炒後關火，放香料粉，下熬香了的混合油攪拌均勻，靜置後即得。

香料粉：取八角、茴香各0.5兩，香葉、香果各0.4兩，桂皮、紅扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3兩，沙姜、白扣、栀子、荜撥、千裡香、排草各0.2兩，丁香、白芷各0.1兩，研磨即得。

食材：豬耳朵、尖椒、紅色柿子椒、花椒，紅辣椒，蔥姜蒜，白糖少許鹽，醬油

做法：

1.豬耳朵切成條狀，尖椒柿子椒切絲，蔥姜蒜少許備用。

2.熱油，放入幹辣椒，花椒，有香味後放入蔥姜蒜煸炒出味。

3.放入豬耳朵煸炒5分鐘左右，感覺豬耳朵開始外層變的黏黏的時候到少許醬油并加入切好的尖椒和柿子椒繼續翻炒。

4.待尖椒和柿子椒變軟時，放入少許白糖翻炒，如果有點粘鍋，就加一點點水，翻炒片刻後就可以放鹽然後出鍋啦。

食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片适量、蔥段适量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。

2.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。

4.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

食材：雞腿、甜玉米、紅椒1個、小蔥1根、姜小許、鹽、生抽、油、料酒、澱粉各适量

做法：

1、雞腿去骨去皮切小丁，加鹽、澱粉、料酒、油少許拌勻腌一會兒。

2、 玉米剝粒洗淨。

3、.紅椒切小丁，蔥切末，蔥白分開，姜切末。

4、鍋中加油燒熱，入雞丁滑熟盛出。

5、.鍋留底油，炒香姜蔥末，倒入玉米炒至變色。

6、加入雞丁翻炒均勻。

原料：

草魚1條（約750克）、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自制酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優質紅苕澱粉、色拉油各适量

制法：

1、将草魚宰殺治淨，取淨魚肉片成片，納盆後加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕澱粉拌勻碼味。碼味時，味不宜過重，魚片需均勻地裹上紅苕澱粉。

2.、将魚頭和魚骨斬成塊，入沸水鍋汆去多餘血水，撈出瀝水，待用。

3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤中墊底。

4、鍋内放少許色拉油燒熱，下魚頭和魚骨煸香，摻入自制酸湯，調入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開後下碼味的魚片滑熟，撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中，再倒入适量煮魚湯汁。

5、鍋内放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香後起鍋，舀在魚片上即可。

自制酸湯：

在鍋内放少許色拉油燒熱，下泡菜碎（泡蘿蔔、泡姜和泡青菜） 和黃燈籠辣椒醬炒香，摻入高湯熬制即得。

用料：

五花肉1塊、柿子椒1個

色拉油、食鹽适量、雞精、姜蒜适量、八角、花椒适量、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉

做法：

1.鍋中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮開，将五花肉煮至七分熟撈出備用

2.将五花肉切片備用，鍋中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香

3.下入五花肉片炒香，期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點入少許生抽

4.下入青椒絲同炒，起鍋前加入鹽和雞精即可

食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗幹淨後，逐個減去指甲。

3、鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗幹淨，瀝幹。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大緻蓋過雞爪。

6、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

食材:牛肉、辣椒醬、青紅椒、蔥姜蒜、鹽、生抽、澱粉、雞精

做法：

1、牛肉切成片；青紅椒切成自己喜歡的形狀；牛肉裝入碗中，加入适量的料酒、鹽、生抽、澱粉、胡椒粉腌制一下。

2、起鍋燒油，等油溫升高之後加入腌制好的牛肉翻炒牛肉變色之後加入蔥姜蒜、辣椒醬炒出香味和紅油。

3、加入切好的青紅椒，調入适量的鹽、胡椒粉、生抽、雞精大火快炒出鍋前加入水澱粉勾芡即可。

食材：鲈魚、番茄沙司、鹽、雞精、糖、料酒、蔥姜、醋、澱粉、油

做法：

1、鲈魚處理幹淨，從中間橫向片開，背部相連，用刀在魚肉上斜着切幾道好腌制入味，用料酒、蔥姜、鹽、雞精腌制10分鐘。

2、熱鍋放油，油熱後去掉腌魚的蔥姜後下油鍋炸熟，使頭立起；炸熟後放入盤子中；

3、鍋留少許底油，倒入番茄沙司、鹽、雞精、糖，使茄汁燒透變油亮的紅色；倒入少許醋，用水澱粉勾芡，淋在魚身上即可。

材料：黃鳝3根；大蒜10顆；姜片；蔥段少量；料酒1湯匙；六月香豆瓣醬1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖

做法：

1.黃鳝在市場讓攤主宰殺幹淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鳝就不那麼滑手了；用幹淨的抹布，按住黃鳝，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝去外皮備用。

2.鍋中放油燒熱，倒入黃鳝段不斷翻炒至表面變色；倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉小火；蓋上蓋子焖煮約10分鐘後，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可

食材：嫩豆腐6塊肉末15g香辣醬一勺蔥适量輔料鹽雞粉一勺醬油一勺

做法

1、鍋裡倒入适量油，放入肉沫，攪散均勻。

2、放入蔥花，炒香。

3、加入一勺香辣醬，炒出油（小火炒哦。）

4、豆腐切塊，放入鍋裡煎，時不時晃動一下鍋。

5、加入一勺醬油和适量開水，煮2分鐘。

6、最後放入一丢丢鹽和雞粉。撒上蔥花即可。

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