開春啦！又到了榮成海鮮最嫩、最肥美的好時候！随着漁民複工出海，大批量的海物排隊上市，黃花魚、鲳魚、爬蝦、海怪……光是想想口水都要泛濫

除了上面提到的海鮮，還有一種令海鮮老饕們都贊不絕口的海味，被稱為“開春第一鮮”，它就是開冰梭！

立春一過，正是吃開冰梭的好時候。為什麼叫開冰梭，就是因為最鮮美的這個時期正是冬去春來堅冰開裂之時。

開冰梭之所以鮮美，是因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進食，腹内膽汁、雜物少。春風送暖，冰淩開化，萬物複蘇，這個時候捕到的開冰梭肚子裡幹幹淨淨，鮮美無比。

尤其珍貴的是，開冰梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄這短暫的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。

市場上的開冰梭有野生的，也有南方養殖的。小榮教您個高招，一招識别：野生開冰梭個體纖細，魚鱗大，因為一個冬季沒有進食，因此沒有土腥味。而養殖開冰梭個體肥大，魚鱗小，而且土腥味重。

下面小榮再教給大家幾種開冰梭的做法，吃起來吧！

做法NO.1：紅燒開冰梭魚

1.由于梭魚細刺較多，新鮮梭魚，去麟去内髒，清洗幹淨後，割幾刀小口。

2.熱鍋熱油，下梭魚反正炸至金黃色。重起油鍋，留少量油，加入蔥姜蒜爆香。

3.倒入炸好的梭魚，接着加入米醋、生抽、料酒、白糖、鹽和開水。大火 煮十分鐘，最後淋上水澱粉收汁出鍋。

小貼士：

1油炸能軟化細刺；不愛油炸，可以先煎一下。

2開水煮魚能有效去腥。

3紅燒的釋義就是煎炸，更深層的解釋為煎炸加上色。

做法NO.2：豆腐梭魚湯

1、梭魚去鱗、鰓和内髒雞腹内黑膜，清洗幹淨，切成段。

2、起油鍋，爆香蔥、姜片。

3、鍋内加水、少量鹽和魚段，大火煮開，中火煮15分鐘。

4、豆腐切塊，放入鍋中煮5分鐘。

5、最後加入胡椒粉、高湯精、香菜段即可。

小貼士：

豆腐不要和魚同時下鍋，豆腐煮的時間太長以後會失去嫩滑的口感。

做法NO.3：潮式蒸梭魚

1、将梭魚去鱗、腮，除内髒，洗淨，改成一字連刀形，擺入盤中。

2、将蒜切成茸，起鍋燒熱，加入色拉油、精鹽、味精、醬油、白糖炒香，均勻地撒在梭魚上，入蒸鍋蒸8分鐘取出，上撒蔥花，淋熱油即成。

小貼士：

用西檸汁調味(用白醋、白砂糖、檸檬汁、吉士粉調成)，稱為西檸汁蒸梭魚。

做法NO.4：醬燒梭魚

1、新鮮的梭魚去鱗剖腹，去其内髒和魚鰓，洗淨，控幹水分；

2、蔥姜蒜切片備用；

3、洗好的梭魚橫切大段備用；

4、熱鍋下冷油，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和紅椒，炒香；

5、下入兩匙豆瓣醬炒香，烹入料酒和少量糖；

6、下入魚段，添加沒過的水，大火燒開，轉中火炖煮；

6、至湯汁收至三分之一，調入少量鹽，大火敞鍋收汁；

7、調入味精，撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、豆瓣醬是鹹味的，所以調入鹽時要酌量；如果不喜歡豆瓣醬，可以選擇你喜歡的醬料。

2、出鍋前留汁的多少視個人喜好不同而定，我喜歡蘸湯食魚肉，所以湯留得多些。

上面介紹的是最家常的做法。不管什麼做法，開冰梭，都需要用清水沖洗幹淨，魚腹内有一層黑色的薄膜一定要用手剝下來，否則清炖的梭魚會有腥味和苦味。

開冰梭食用注意事項、禁忌如下：

1.梭魚不能和毛豆一起吃。會破壞把維生素B。

2.梭魚不能和南瓜一起吃。可導緻中毒。

3.生梭魚不能和牛奶一起吃。會引起食物中毒。

4.梭魚不能和西紅柿一起吃。可産生緻癌物質。

5.海魚不能和酒精類飲料一起吃。會引起痛風疾病。

6.梭魚不能和含鞣酸較多的水果一起吃。會引起腸胃不适。

7.不宜生吃大梭魚。食用時一定要煮熟後再吃，生魚肉有細菌，吃進去體内容易滋生寄生蟲。

8.不宜和啤酒同食。酒精會加快魚産生的尿酸形成，容易引起痛風症。

9.食用大梭魚後不宜喝茶。茶葉中含有鞣酸，會大梭魚中的鈣形成難溶的鈣。應隔2個小時以上。