蜜餞李子雪花酥、糖漬梅子餡的千層酥，初看最近最火的電視連續劇《清平樂》，這部劇反映了宋仁宗趙祯時期，其中貫穿全劇劇情的蜜餞果子就赫然映入眼簾。

蜜餞果子是用蔗糖或蜂蜜腌制加工的食品，包括曬制的幹果片和香藥果子。宋朝時期，蜜餞果子的制作工藝已然成熟。當時的《東京夢華錄》裡留有記載：“唯州南清風樓最宜夏飲，初嘗青杏，乍見櫻桃，時得佳賓，觥酬交作。是月茄瓠初出上市。東華門争先供進。一對可直三五十千者。時果則禦桃、李子、金杏、林檎之類。”

在這部書裡出現的果子名稱就有：水晶棗兒、生腌水木瓜、藥木瓜、甘草冰雪涼水、荔枝膏、杏片、梅子姜、越梅等。

雖然現在我們稱的涼果和蜜餞是有本質區别的，但在《清平樂》中看到的蜜餞果子，和我們今天吃到的潮州涼果形态、做法很類似。你仔細看看這部劇，是不是也有類似的感覺？

說到做涼果，潮州庵埠鎮可謂是中國食品第一強鎮了，其生産的九制陳皮、加應子、無花果......，雅緻又不失奢華，宛如“避暑佳人不著妝，水晶冠子薄羅裳”。輕輕地含上一枚，總能輕松打開一個人的味蕾，開啟記憶中的童年味道。

潮州是南方的水果之鄉，應時水果琳琅滿目。各類水果緊随季節變換而相繼上市，為了更好地保存食材，由此庵埠生産涼果的曆史十分悠久！大約在100多年前，先祖們就有加工涼果的手藝了！

據說早在1937年，庵埠已有涼果加工小作坊10多家，年産涼果200多噸，遠銷海内外。在本地，加工的涼果種類繁多，包括有甘草橄榄、加應子、話梅、糖楊桃、芒果、桃條、柑餅、蜜柑等50多個品種。

“麻雀雖少，五髒俱全”！潮州涼果具有整套傳統制作工藝，生産過程相當規範。潮州涼果多取材于本地盛産的瓜果，經過篩選和抽檢的楊梅、青梅、柑皮、橄榄等鮮果，被批量采購回加工廠。它們要在防塵紗布覆蓋下的腌制池中鹽漬四天後，再待在塗抹了特種防塵防沙樹脂塗料的晾曬場上生曬四天，接着果子會進入到“三防”(防蠅、防蟑螂、防鼠)車間的清水沖洗池裡，被反複沖洗至少四次，直至水變得清澈為止。淨身後的果子經曆了腌制、糖(蜜)熬煮式浸漬後，最後還須呆在密閉的薄膜房裡再幹燥、生曬四天，至此潮州涼果才能算是大功告成。簡而言之，潮州把涼果的制作已經帶到了一個果子系統”曆險“高度。

潮州涼果顔色各異，紅的、綠的、白的、酸的、甜的、辣的……它們散發着誘人的味道，基本保持原果整體，表面較幹，有的呈鹽霜；味道甘美、酸甜、略鹹，制成後“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

“大江東去，浪淘盡，數風流人物，還看今朝。”

如今，潮州涼果這一加工工藝，經過幾代人的技術沉澱，已經擁有了半機械或機械化生産的新技術方法，生産程序和質量管理體系基本也實現了制度化！

潮州是個美食天堂，潮州涼果更是不可錯失的人間美食！衆多不動聲色的涼果，可以說每種食材都是人間難得的精妙細述、意趣難明了吧。如取一枚加應子，慢慢地投入口中，酸甜味緩緩流淌，唾液不知不覺地加速分泌。潤物細無聲，“太好吃了吧！”潮州涼果雖無直沖眼球的腥風血雨，但在你的味蕾中卻已然锵然有聲、刀光劍影、進而歌舞升平，無窮美妙已然在暗處肆意瘋漲。

“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。”而南來北往的遊客來潮州旅遊，都是特别在乎美食的，于是他們都會到本地的涼果店買上幾大包涼果回去做手信！

生津止渴，開胃滞消的潮州涼果因此風靡了大江南北，頗有“先天下之憂而憂，後天下之樂而樂”之韻味！它們飄洋過海，也早已成為鳳城形象的傳播者呢。