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油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃
油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃
更新时间:2025-02-20 15:35:47

大家好,我是第一美食的飛哥,關注阿飛,有更多的家常菜供大家參考。

北方大部分地區以産小麥為主,北方人對面食也頗有研究,做法也是層出不窮,就拿普通的家常烙餅來說能做好多種,蔥油餅,雞蛋餅,焦酥餅,家常烙餅,發面餅,死面餅和半發面餅等等,口感各有不同,今天我們就分享一道家常油餅的簡單做法。

喜歡面食的朋友可以收藏起來有空試試,這樣做出來餅柔軟筋道,層次分明,百吃不厭。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)1

準備一個小盆,倒入精制小麥面粉300克,加入食鹽2克,食鹽會使面粉更加的勁道。

先用筷子把食鹽攪拌均勻,3分之一的面粉是燙面 ,剩下的用涼水來和面。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)2

先攪成面絮,再揉成面團 ,倒入植物油10克 ,倒入植物油做出來的餅容易起酥。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)3

反複揉搓面團,手光,面光,盆光這樣就和好了,蓋上保鮮膜,饧十分鐘左右即可。

醒發一會面團便于下次的操作整形。

這個時間我們來做一點油酥。拿一個小盆,放30克面粉,倒入椒鹽3克 ,用筷子把椒鹽攪拌均勻 。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)4

鍋内燒油,涼油放入幾根小蔥段 ,炸出味以後撈出小蔥段不用。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)5

油溫7成熱時,把蔥油倒在面粉裡面,用筷子攪勻即成油酥。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)6

十分鐘以後,取出面團,揉搓成一個長條 。用刀切成像做饅頭一樣大小的劑子就可以了。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)7

然後用手在案闆上面薄薄的摸上一層植物油,取出一個面坯,先用手按壓拉伸一下 ,再擀成一個薄片。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)8

用手抹上一層酥 ,然後把面皮像折扇子一樣折疊起來。拉伸以後再卷成一個卷,收口處要壓在下面。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)9

按照上面的做法,一個一個地完成其餘的面餅。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)10

餅坯做完以後,我們先把電餅铛打開加熱,然後取出一個餅坯,用擀面杖擀成一個圓餅。

鍋燒熱以後,把面餅放在鍋内。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)11

蓋上鍋蓋,30秒左右就要掀開鍋蓋看一次,等到一面煎黃以後,翻過來煎另一面,這樣來回翻幾次,油餅就煎熟了。

拿出面餅,用手随便揉一揉,面餅就散開來,層層分離,酥脆焦香好吃。

油餅怎樣發面炸出來又酥又軟好吃(一碗面粉無需發面)12

這道簡單好吃的家常油餅就做好了,柔軟好吃又筋道。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點點關注,阿飛謝謝大家觀看。

觀看詳細視頻請點擊:一碗面粉,一攪一揉,不發面,不饧面,快速做家常小油餅

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