#美食#好吃嘴
開胃饞嘴的“涼拌滑肉”來啦
這幾天天氣十分炎熱，大家胃口可能比平時差一些，特推薦一款開胃葷菜，叫“涼拌滑肉”哈。
涼拌滑肉片
1.把豬瘦肉切成薄片，用白胡椒粉、料酒、姜蔥汁碼料腌制十多分鐘。
2.把紅苕澱粉調成濃稠汁:澱粉和開水比例為1:1。先用清水把紅苕澱粉濕潤，讓其澱粉硬粒松開，然後将鮮開水把紅苕澱粉調成稠汁。
3.裹稠汁漿料:把腌好的豬肉片，放入紅苕澱粉稠汁中裹上汁漿料。
4.下鍋焯煮滑肉片:把裹上汁漿的豬肉片，放入開水中焯煮熟，快速撈出，放入冰鎮水裡冷卻漲發五六分鐘，囗感特别好。之後，撈出瀝水。
切豬肉薄片
肉片裹紅苕粉稠汁
5.配制調料和調汁。
（1）用熱油（色拉油）淋撥，将青辣椒（切成小彈子）、紅辣椒（切成小彈子）和小蔥頭激香；
（2）然後，加入姜末、蒜泥、蚝油、生抽、香醋、白糖、香油、味精、雞精、青花椒醬、食鹽、湯汁或純淨水、韭菜（切成小節）、蔥花，調成淋的調料汁。
6.将上述調料和調汁，澆淋在滑肉上面（可裝點打底的黃瓜等生吃時令蔬菜在餐具裡），即可食用。
澆淋調味料汁
涼拌滑肉片
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