導語：4月，不懂吃這菜真可惜，鮮嫩營養，全身是寶，季節性強，别錯過！

春天是一年四季之首，也是萬物複蘇的季節！一場春雨過後，松軟的泥土散發着清新的氣息，花花草草們生長得也更旺盛了，大地上的每一個角落都充滿着勃勃生機！漫步在田野中，呼吸着新鮮的空氣，享受着田野的氣息和大自然的清新，心情格外舒暢！

春天是美麗的季節，也是嘗鮮的季節！清明過後，不僅有很多新鮮的瓜果蔬菜大量上市，田野中的野菜也特别鮮嫩！每到節假日，很多人都會帶着工具，去田野或山坡上挖野菜吃。大家都知道，吃野菜也是要講究時節的！那麼，在清明節前後，吃哪種野菜最鮮嫩呢？答案肯定就是“艾草”！

艾草又叫艾蒿，是一種非常受歡迎的野菜，在我國有着悠久的食用曆史。不管是南方還是北方，在清明時節都有吃艾草的習俗！俗語說：“清明吃一草，百歲不顯老”。而這裡的“一草”，指的就是“艾草”。清明時節，艾葉飄香。每到這個時節，田野裡的艾草都特别鮮嫩！如果錯過了艾草，就等于錯過了春天！

春季氣候多變，容易濕熱！常吃一些艾草，不僅可以嘗鮮，還有祛濕散寒、平喘鎮咳、護肝利膽、益氣補血等功效！艾草的做法很多，可以用來煮雞蛋，也可以炒飯，還可以将艾草榨成汁，用來制作青團、糍粑等傳統小吃！下面，廚娘就與大家分享一下，艾草的美味做法！

【艾草糯米丸子】

準備食材：艾草、糯米粉、枸杞、鹽、澱粉、紅糖、食用堿、食用油。

具體做法：

1.艾草摘幹淨後，放入盛有清水的盆内，浸泡30分鐘後，清洗幹淨，鍋内加水燒開，加入少許鹽和食用堿，滴兩滴食用油，将清洗幹淨的艾草放入鍋中，焯水30秒後，将艾草撈出，撈入盛有涼水的盆内過涼。

2.艾草過涼後，擠一下水分，放入料理機内，榨出艾草汁，然後過篩倒入碗中，取一個盆，加入适量的糯米粉，将艾草汁倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌均勻後，下手揉成面團。

3.取一小塊面團，放在手中，團成丸子，擺入盤中，鍋内加水燒開，将團好的丸子放入鍋中，丸子全部下鍋後，用漏勺推動一下，防止丸子粘鍋底，大火煮至丸子全部浮起後，将丸子撈出，裝入盤中，撒上适量的枸杞。

4.鍋内留少量的水，加入适量的紅糖，邊煮邊用勺子攪動，将紅糖熬化後，加入适量的水澱粉，調為中小火，将紅糖汁熬至濃稠後，關火，将紅糖汁澆在丸子上，即可食用。

烹饪小貼士：

1.艾草在焯水時，加少許鹽可以讓艾草保持翠綠，加少許食用堿，可以去除艾草的澀味，加少許食用油，可以讓艾草看起來更鮮亮。

2.艾草的季節性很強，清明時節正是吃艾草的最佳時節，再過一陣子，艾草就老了，也不好吃了！喜歡吃艾草的朋友，一定不要錯過哦！

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