單硬脂酸甘油酯是什麼東西?單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機化合物，分子式為C21H42O4，其有兩種構型即1-MG和2-MG按照主要組成脂肪酸的名稱可将單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中産量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關，具有優良的感官特性，下面我們就來聊聊關于單硬脂酸甘油酯是什麼東西?接下來我們就一起去了解一下吧!
單硬脂酸甘油酯是什麼東西
單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機化合物，分子式為C21H42O4，其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可将單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中産量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關，具有優良的感官特性。
單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結構具有一個親油的長鍊烷基和兩個親水的羟基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。
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