一到了秋天，很多人就會開始準備很多腌菜，鹹菜，就像是很多人都喜歡吃的糖蒜，很多地方也叫做糖醋蒜，味道酸甜可口，口感幹脆，十分下飯。

要說起腌糖蒜，可能很多人都會做，但是要做得好吃，就需要一定的技巧，像是很多人腌制糖蒜都是憑着感覺用料，選料，制作，所以辛辛苦苦腌制出來的糖蒜，經常會出現下面幾種問題：

1. 糖蒜味道過甜或者過酸
2. 糖蒜的辛辣味過重
3. 糖蒜不入味
4. 糖蒜很容易壞

所以今天拉面那些事兒，就和大家說說腌制糖蒜要注意哪些細節，外行人隻會放糖和醋，難怪不好吃，記得多加1味料，保證糖蒜酸甜脆口，沒有辛辣味。

糖蒜好不好吃，和我們選擇的大蒜有很大關系，下面就是我總結的3個技巧：

白皮蒜和紫皮蒜，哪個更好？區别很大

在我們買蒜的時候，經常會看見兩種不同顔色的大蒜，白色和紫色，那麼這兩種大蒜到底哪種更好呢？

首先這兩種蒜味道有很大區别，要根據自己的口味選擇，白皮蒜的味道比較淡，也就是辛辣味小，而紫皮蒜的辛辣味道比較濃郁。

所以以我個人的口味來說，我更喜歡白皮蒜腌制的糖蒜，而很多人腌制糖蒜的時候，忽略了這一點，所以就用了紫皮蒜，所以才會導緻腌制出來的糖蒜，辛辣味重，吃多了胃裡不舒服。

大蒜該如何挑選？

一般我們腌制糖蒜最好選擇成熟度較高的大蒜，這樣腌制出來的糖蒜才會酸甜脆口，而像是一些成熟度比較低的大蒜，腌制出來的糖蒜，味道不好吃，而且口感也不夠爽脆，最關鍵的是皮很厚，蒜瓣很小。

在挑選大蒜時，我們可以通過摸大蒜，如果摸起來比較圓潤的，這種大蒜成熟度較低，如果摸起來蒜瓣與蒜瓣之間的溝壑比較明顯的，那麼這種是成熟度較高的，蒜瓣很飽滿。

這種是最适合腌制糖蒜的。

糖蒜容不容易壞，腌制出來的好不好吃，容不容易入味等等問題，其實都和大蒜的清洗和處理有非常大的關系，而這也是很容易被一些人忽略掉的細節。其中我總結了3點：

第一點：大蒜去皮

新買回來的大蒜先不要着急去清洗，首先要先将大蒜外層多餘的蒜皮去掉，然後再将大蒜兩頭用剪刀去掉過多的部分，像是底部根須可以貼着蒜瓣去掉，露出蒜肉，然後大蒜的假莖不要留的太多，去掉過長的部分。

大蒜為什麼要去皮？

大蒜的皮如果過厚，那麼就會嚴重影響腌制糖蒜時的入味情況，糖蒜不易入味，其次大蒜外面皮很髒，如果不去掉腌制糖蒜的時候，就容易滋生微生物，所以我們腌制糖蒜的大蒜，最後隻留3層皮左右，薄厚适宜。

大蒜的假莖為啥要去掉？

大蒜的假莖就是能夠生長出蒜苗的部位，這個部位如果不去掉，在腌制的過程中，會吸收大量的腌料汁的味道，從而導緻料汁味道變輕，料汁也容易變質，會嚴重影響成品糖蒜的味道，很多人喜歡留着假莖，因為腌好後這個假莖的味道很重，有些人喜歡吃這個假莖，但是建議還是不要留的過程。

第二點：大蒜先泡後洗，記得多加1味料

剝皮處理好的大蒜，不要直接沖洗，一定要先用鹽水浸泡幾個小時，腌制的大蒜比較多，最好浸泡2-3天，期間多次換水，然後鹽水浸泡可以去除大蒜上的微生物，同時還可以降低大蒜上的辛辣味。另外還有最重要的一點是，鹽水可以讓大蒜析出一部分水分，所以在腌制糖蒜的時候，大蒜能夠更快速地吸收腌料汁，更入味好吃。

這是因為根據滲透壓的原理，水分會流向濃度較高的液體，就像是我們用鹽水腌制黃瓜時，黃瓜就會出水的道理是一樣的。

第三點：浸泡好的大蒜，用清水沖洗一遍後，需要控幹水分，如果不控幹水分直接腌制，大蒜很容易變質，因為浸泡大蒜的鹽水屬于生水。并且切記一點，大蒜在控水的時候，一定要将大蒜的假莖朝下放，大蒜頭朝上放。不然假莖中的水分很難空出來。

不同地方腌制的糖蒜口味有較大差異，像是南方腌制糖蒜喜歡用白醋，而北方腌制糖蒜喜歡用陳醋，老醋，香醋等帶顔色的醋，其次腌制糖蒜的酸甜口也要根據自己的口味适量增減，像是很多人說，都已經腌制上了怎麼再改口味，其實這就需要我們細心點，先把料汁熬出來，然後品嘗下味道适不适合自己，不要熬出來料汁不品嘗就直接腌糖蒜。

南方腌制糖蒜比例：

大蒜10斤，白糖2斤，白醋6斤，鹽0.3斤

鍋中加入白糖，鹽，然後倒入白醋，開小火熬制，燒開後關火放涼，然後将大蒜放入容器内，倒入糖醋汁，最後再多加1味料，高度白酒淋入即可，高度白酒可以腌制30天就可以吃了。

北方腌制糖蒜比例：記得多加1味料

大蒜10斤，白糖2斤，米醋6斤，水适量，醬油适量，鹽0.3斤，八角1顆，香葉2片，花椒10幾粒，桂皮一小塊，最後多加1味料檸檬片。

将上面所有的料，放到鍋中，熬化後，自然放涼，撈出料渣，然後就可以腌制糖蒜了。

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