來源 | 《買兇拍人》截圖

文｜風馬牛地産研究院·内容組

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從各種表現來看，創傷最深的實體餐飲并沒有回暖的迹象。小編租處附近的某美食廣場的空鋪率高達 50%，即使地理位置較好，處于地鐵和學校附近；即使服務和運營良好，是某湖旗下的物業；即使周邊人口衆多，在多個大型社區的包圍下……

疫情的「雪上加霜」讓許多經營者再也沒有面對未來的笃定目光，紛紛放棄了垂死掙紮，做出了曆史上最艱難的決定——關店。

其實别說普通的美食廣場，就連京城昔日網紅鼻祖「食寶街」也風光不再。

圖 |中關村食寶街，西站、航天城附近也有食寶街，但遠沒有中關村名氣大

01疫情反複之下食寶街慘淡經營

周圍林立高新技術企業、高等院校，毗鄰區域核心商務區，食寶街從來不缺基數龐大的客流和強勁的餐飲消費力。

但小編走訪發現，從食寶街南門一路走進去，越往裡走關閉的攤位越多，挂着的褪色牌子似乎還在訴說曾經的輝煌。在辦公人群午飯的高峰點，除了靠門口的店鋪有些許人氣，消費者在有序排隊外，其他店鋪的生意着實一般。當然，還是有很多白領選擇點外賣，食寶街飯點也聚集了很多外賣小哥。

之前在食寶街爆火的阿芮烤雞爪、阿甘鍋盔、橋頭排骨、醉面還在依舊堅挺着，但四環冷面王、爸爸糖手工吐司、福五卷馍等都已暫停營業，而七八冷面、聽風巷等門店都以升級改造為由暫時關閉。

圖 | 食寶街一期

在食寶街一期裡，以中西式快餐為主，粉面粥、麻辣燙、餃子等快速出品的主食小吃最受歡迎。為滿足周邊宴請需求，也有肆月河豚、熱啊東南亞餐廳、bluefrog 藍蛙、外婆家、譚鴨血火鍋、探清水河烤魚和南京大牌檔等級别的餐飲。

從客單價來說，快餐小吃人均集中在 30 元左右，一期外面的臨街商鋪肆月河豚、bluefrog 藍蛙和椰子雞均價在 150 元左右，而一期内的南京大牌檔、譚鴨血火鍋、探清水河烤魚等店人均在 100 元以内。

圖| 食寶街内關店的商家

餐飲的江湖，争得都不是輸赢，而是生死。

受疫情影響，美食街的餐飲店鋪生意都不太好。美團 APP 上顯示，食寶街暫停營業的店鋪有 17 家，但小編在實地探訪中發現，靠近裡面大概 1/3 的店鋪或裝修、或貼着旺鋪出租，或幹脆緊閉大門。

「二期已經徹底關門了，一期後續也會進行改造。食寶街中的引流網紅店鋪如醉面、阿芮烤雞爪等品牌都會轉移至中關村 5 号，該項目也是由大融城運營，是個集合辦公和餐飲的綜合體項目，目前招商已接近尾聲，預計今年 5 月份正式開業。」一位接近大融城的不願具名人士告訴小編。

02網紅街區易主 大融城為何經營不好

2019 年，小編寫過一篇關于大融城收購食寶街的報道。當時，食寶街的運營商光耀東方回應，集團将永久保留「食寶街」品牌。至于收購事宜，目前并沒有關于産權收購的方案。而大融城方面則回應，具體合作方式尚未确定，目前對于交易細節還不便透露，待雙方交接最終完成，會有官方信息發布。

後續小編也沒得到具體的信息披露，但企查查顯示，光耀東方的法定代表人李貴傑和監事李烨東已被限制高消費，這是源于創始人身亡後的一起财産争奪案，具體暫且不表。總之，掌舵人李貴斌去世後，妻子徐珺狀告小叔子李貴傑，讓蒸蒸日上的光耀東方按下了暫停鍵。

圖 | 選擇食寶街就餐的周邊白領們

而在立案前後，這條曾經的網紅美食街也「委身」大融城運營管理，不過新的問題也随之産生，人氣漸漸沉寂下來的食寶街，從全城美食打卡聚集地變回了中關村大食堂。大概有這幾點原因：

一是受到新冠疫情的影響，消費者為響應國家号召，避免人群聚集、嚴防交叉感染，官方在疫情嚴重期間也禁止堂食或嚴控就餐人群比例，切斷了美食街區的命脈。沒有了堂食，就沒有了生意，也就沒有了現金流。

二是現金流斷了，整個産業鍊都受到了打擊，疫情期間囤的菜品賣不出去，街區内巨額的租金，加上每個月的員工工資，和各種設備運轉消耗的大量水電。一點一滴都是成本，每時每刻都在虧損，大家都在交頭接耳、面紅耳赤地讨論壓縮錢包面對經濟困境，再也沒有傻傻花錢的勇氣了。

三是餐飲消費基數依舊存在，但消費需求和選擇發生了改變。在食寶街進餐的過程中，由于是封閉的街區，裡面的商家又多，導緻裡面空氣不流通、氣味大，煙火缭繞，給人的用餐體驗并不好。大家現在要吃得健康、衛生，在沒有強社交屬性驅動的場景下，周邊白領帶飯或外賣的頻次會增加。

四是網紅小吃更新換代極快，而美食街區也在大量湧現。新奇網紅小吃等品類提供的核心賣點就是嘗鮮，美食街每季度需要更換大量的品牌，要保持這種吸引力并不容易。外加這些網紅小吃店開出了越來越多的分店，購物中心裡的美食街區增多，如朝陽合生彙 21 區 block、龍湖大興天街嗨時區、西單華威約飯街、華熙live調調街等等，大家都就近選擇打卡美食街區，食寶街對遠端客群的拉動力不斷下降。

圖| 食寶街附近的中關村 5 号正在招商，也是大融城旗下的項目

在調研過程中，我們也能看到大融城團隊做的努力，比如緊跟消費升級的趨勢，在食寶街周邊新開了中關村 5 号項目，這個三層的美食街區招商都是連鎖、客單價較高的新興品牌，而就餐環境也進行了升級；并且把食寶街的王炸品牌都遷移過去，主打網紅小吃引流策略，吸引一部分的老食客；在項目招商過程中，也會注意同類型店鋪的差異化競争……

食寶街二期已經關閉，後續食寶街一期也會進行改造升級。但食寶街周邊購物中心聚集，新中關購物中心、領展購物中心就在附近，前者在 B1 層打造了一條美食街，入駐了老鄉雞、醉面、和府撈面、喜家德蝦仁水餃、許小樹、張拉拉蘭州拉面、仔皇煲等熱門的餐飲品牌；後者餐飲品牌主要是綠茶餐廳、港麗餐廳、西貝莜面村、雲海肴、湊湊等品牌，滿足周邊商務人群的宴請需求。

在前後夾擊下，留給食寶街的時間真的不多了。

03競争壓力過大 美食街運營策略分析

随着經濟的不斷發展，單一的、老舊的的美食街區無法吸引人流，滿足多樣化的需求，小而美或者藝術範的空間才能脫穎而出。目前，食寶街存在推廣力度不夠、品牌業态重疊和硬件設施不更新等問題。

那麼，現在的消費者需求怎樣的美食街區？

① 多種空間融合，主題定位凸顯差異化

後疫情時代，美食街區的疲軟趨勢不可逆轉。傳統美食小吃必然在這個過程中湮滅或殘存無幾，對于美食空間而言，要改變的不止是功能模式、場景營銷，而是産業融合升級，變為複合型功能導向的城市休閑中心。

換句話說，單一的餐飲功能已經不能讓商業街引人入勝，要為消費者提供更多自由度和組合生活的業态，将多種空間融合，同時凸顯差異化的主題定位，讓美食街區的不同地方都有不同的吸引力。

② 主題特色場景，營造特色空間氛圍

明确主題後，通過豐富的美食故事、商業氛圍和場景營造，打造有文化、有場景、有溫度的沉浸式場景。

圖 |曼谷 iconsiam 商場内美食街區

比如，曼谷 iconsiam 商場内 B1 層，将泰國 77 個府的美食彙聚在一起，這裡應該是模拟湄南河水上市場的形式。講泰國的本土文化融入到購物中心中。打造出泰國第一室内水上市集。

還可以通過原創 IP 的引入，統一美食街的視覺，增強整體氛圍感。原創 IP 氣質獨特，能夠較好的制造差異化。

圖 |西安大悅城「勿空街區」

比如，西安大悅城就借由西遊主題和美食文化被充分糅合，從而創造出了一個特色鮮明的美食主題街區「勿空街區」和一座 7 米高極具标識感的悟空雕塑，一經開業即成為引爆全國社交媒體的現象級地标。

③ 注重舒适和體驗，軟硬件升級是必經之路

以「人」為核心，消費者不止是沉浸于美食，還有小吃街走走逛逛社交的愉悅感，随着消費升級，大家更願意在幹淨有序的環境中就餐，基于舒适的環境基礎，避免交通堵塞、噪音、油煙等問題，在統一監管下，更好地保障美食街的消防、食品安全等。

此外，在服務方面，加碼早晨時段和夜宵時段或許是值得嘗試的選擇，無論是外賣渠道還是自取，年輕人、上班族的早餐/夜宵場景仍未大量為美食街所覆蓋。

④ 線上線下融合，用實在經驗幫助小吃店孵化

最後一步就是做飲食創業的孵化器，駐紮其中的經營者們多數很年輕，他們敢于突破傳統，并敢于規劃未來，憑借好味道和線上線下結合的經營理念，争取到一片可以廣闊翺翔的更大天地。

擁有豐富經驗的美食街區運營者，不僅能幫他們度過前期、中期的問題，還能得到某品牌的獨家開店權。這樣，美食街不僅是一條餐飲界，還是孵化食學教育品牌，打造美食旅遊IP孵化器和加速器。

總之，成功的美食街區，必然是獨具特色、富有個性的。運營美食街區不易，且行且珍惜。

（文中圖片來源網絡和和作者原創拍攝，如有侵權請聯系删除）

資料來源：

1. “一炮而紅”的食寶街風光不再，留給它的時間不多了,商業地産觀察,2020-06-26

2. 獨家 | 光大安石或收購食寶街？光耀東方：永久保留品牌,奇點商業地産, 2019-08-01

3. 世方視點：盤點購物中心裡的“主題美食街”業态,世方,2019-12-04

4. 美食街區開發的“ 四維互動”及實現路徑,旅遊思想彙,2018年第四期

5. 轉型升級背景下美食文化主題旅遊産品創新研究,江蘇商論2018年6月