不需要腌制的鹽水鵝做法
主料：大鵝兩隻約8000克。
香料：白芷15克、黃栀子15克、八角10克、白蔻8克、小茴香3克、花椒3克、香葉3克。
配料：食鹽750克、雞粉150克、生姜片150克、小蔥150克、菜籽油60克。
詳細加工制作步驟：
1、将老鵝宰殺，清理幹淨，放入清水中浸泡半天，泡出肉質中的血水。這一步的目的是為了去除腥味和成品肉質不發黑。
2、将處理好的老鵝放入鍋中，加入适量清水淹沒焯水，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水5分鐘左右即可。
撈出後用清水沖洗幹淨，堂内和表層的浮沫，備用。
3、将香料：白芷15克、黃栀子15克、八角10克、白蔻8克、小茴香3克、花椒3克、香葉3克，放入盆中加入适量清水淹沒浸泡大概10分鐘左右。這一步的目的是去除香料的灰塵及顔色也是更有利于下一步鹵制時更容易出香味。浸泡好後撈出，瀝幹水分，備用。
4、鍋中加入菜籽油60克，燒至微微冒煙後下入浸泡好的香料，不停的翻炒，炒至無水分出香味後關火。
關火後，用密漏将香料和油分離。把香料裝入香料包中備用。
5、不鏽鋼桶中加入清水50斤開火，放入香料包一個、倒入香料油，再加入精鹽750克、雞粉150克，攪拌溶解後放入焯好水的大鵝，再放入生姜片150克、小蔥150克，上邊壓一個重物，盤子或者篦子防止漂浮。
大火燒開後改為小火鹵煮90分鐘，90分鐘後用筷子穿插鵝翅腋下，能夠輕松穿透就代表熟了。熟了後關火浸泡20-30分鐘入味。入味後将大鵝撈出，用保鮮膜密封，防止氧化發黑。放涼後即可食用，食用時斬切成塊，澆淋适量原汁鹵湯即可。
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