土豆變黑了還能吃嗎?土豆變黑了能吃的土豆變黑不是澱粉的氧化，而是馬鈴薯中酚類物質的氧化導緻馬鈴薯變黑馬鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類物質在空氣中被酚酶氧化産生大量的醌類化合物新生的醌類化合物能迅速使植物細胞變褐，這種變化被稱為食物的酶促褐變所以蘋果剝皮一段時間後會變色不僅是土豆，還有一些蔬菜這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它是可食用的，今天小編就來聊一聊關于土豆變黑了還能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!
土豆變黑了還能吃嗎
土豆變黑了能吃的。
土豆變黑不是澱粉的氧化，而是馬鈴薯中酚類物質的氧化導緻馬鈴薯變黑。馬鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類物質在空氣中被酚酶氧化産生大量的醌類化合物。新生的醌類化合物能迅速使植物細胞變褐，這種變化被稱為食物的酶促褐變。所以蘋果剝皮一段時間後會變色。不僅是土豆，還有一些蔬菜。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它是可食用的。
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