牛肉如何腌制?鮮嫩入味還不柴?10年大廚教你3個訣竅,原來這麼簡單。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
天冷到冬天了,很多朋友會買點牛肉,回家炒一炒,口感鮮嫩又入味,吃着特别解饞又過瘾,但很多朋友把牛肉買回家後,因為搞不懂如何腌制?導緻牛肉又柴又腥又難吃,
所以,今天我就分享給大家,我們飯店裡腌制牛肉的3個訣竅,以及一道特别好吃的杭椒炒牛肉的做法,朋友們看完之後,肯定能夠學到不少東西,感興趣的朋友跟我往下看吧,
要想腌制牛肉,不柴不腥鮮嫩入味,用料和切法非常重要,用料首選牛後腿,牛瓜條,等這些比較嫩的牛肉。切記不要買到牛腱子,牛腩等這些比較筋道的部位。切肉的時候一定要逆着牛肉的紋路切,這樣才能把牛肉的肌肉纖維給切斷,吃到嘴裡才更容易攪散,這樣才鮮嫩入味還不柴,這一訣竅,朋友們一定要記好。
下一個訣竅同樣重要,朋友們跟着我接着往下看吧。
訣竅2、腌制牛肉要打水。要想腌制牛肉不柴不腥,鮮嫩入味,在腌制牛肉的時候,一定要打水,一斤牛肉就要打三兩水,比例為3:1,打水的時候,最好放點花椒水,打水要分多次少量的倒進牛肉裡,倒進去之後迅速攪拌,至傾斜牛肉看不見水分,此時水分才會被牛肉充分吸收,這樣炒出來之後才不容易發柴,鮮嫩又入味,這一訣竅,朋友們要記好。
牛肉打完水之後,下個訣竅也非常關鍵,下個訣竅做不好,牛肉打水這一步,就相當于沒做,跟着我接着往下看吧,
訣竅3:腌制牛肉打水要鎖水。要想腌制牛肉,不柴不腥鮮嫩入味,還有最後一個訣竅就是,打完水之後要進行鎖水,否則牛肉在烹饪的時候,打進去的水分,也很容易被揮發,導緻牛肉發柴,牛肉打進去水之後,應該立刻,再放上少量的澱粉,給它抓拌均勻,鎖住水分,這樣再加熱烹饪的時候,牛肉裡的水分就不會流失了,所以這一個訣竅,也非常關鍵,朋友們一定要記好。
教給了朋友們腌制牛肉,接下來就把一道特别好吃的杭椒炒牛柳的做法,分享給大家。
1、買回來的牛肉,逆着紋路切成細絲,放在盆中,以3:1的比例,放上點清水給它抓拌均勻,然後再放點,精鹽雞精味精抓勻,最後再放點玉米澱粉鎖住水分,接着再切點杭椒青紅杭椒,接下來咱們開始上火制作。
2、把鍋燒熱,放上少許的涼油,然後把腌制好的牛肉下鍋,用勺子迅速地炒散炒開,接着把它倒出來備用,然後鍋留底油,把杭椒翻炒個一分鐘,炒出辣椒的燥氣來,
3、接着再把處理好的牛肉下鍋,放點生抽蚝油,精鹽白糖調味後,大火翻炒均勻,就可以出鍋了,牛肉鮮嫩入味還不柴,愛吃這道菜的朋友,趕緊做起來吧。
怎麼樣朋友們,看完文章,這次知道腌制牛肉怎樣做,牛肉才鮮嫩入味還不柴了吧?就按照上面的做法照做即可,文章的幹貨很多,記得點贊收藏保存好,我是大廚江一舟,咱們下期見。
,