我家喜歡吃烙餅,尤其是早餐。不過早上時間緊張,為了早上可以多睡會,我通常都是晚上睡前把面團揉好,放在冰箱冷藏一個晚上,早上起來就可以做,省事多了。
相比燙面烙餅和發面烙餅,半發面餅其實更适合這種操作。低溫少量酵母發酵的面團,既有發面餅的柔軟,又有死面的韌勁,層次更薄,口感更香,柔軟筋道更好吃。
【食材】面粉300克、酵母1克、30克面粉、30克食用油、3克鹽
【具體做法】
1,面盆中倒入180毫升溫水,加入1克酵母攪拌融化。
2,倒入300克面粉,用筷子攪拌成面絮,這樣再揉面,不會粘手。
3,揉成一個偏軟的面團,密封醒面至少半個小時。也可以将面團用保鮮袋裝起來,放在冰箱冷藏醒發一個晚上。這個面團酵母的含量比較少,室溫短時間或者冰箱冷藏一個晚上是不會發過頭的。
4,準備一個小碗,加入30克面粉,再加入3克鹽、30毫升食用油,攪拌成油酥。
5,我這裡是放在冰箱醒發了一個晚上,面團的延展性非常好,處于半醒發的狀态。将其再次揉光滑,放置回溫十分鐘。
6,将面團擀成長方形的大面餅,再把油酥均勻地塗抹在餅的上面。
7,将餅卷起來,切成大小均勻的小段。
8,兩端捏緊,防止油酥流出來。然後從中間對折,封口朝上,兩端捏合在一起。
9,封口朝下,将面團擀成薄餅。這個餅不需要二次醒發,直接下鍋烙即可。
10,電餅铛預熱,鍋底刷油。将餅放進來,在餅的表面刷一層薄油。蓋上蓋子,烙一分鐘左右翻面。
11,烙至兩面金黃,内部熟透出鍋。
這個半發面的小餅,剛出鍋的時候外皮微酥,内裡柔軟,趁熱吃特别香。稍稍冷涼,口感更加香軟,裡面都是小薄層,既有發面餅的軟,又有死面的韌,柔軟筋道很好吃。
飯飯小貼士
1,我們平時做發面食物,面粉和酵母的用量約為100:1,也就是說300克面粉要用3克酵母,可以使面團在比較短的時間内達到一個最佳的醒發狀态。而這裡我們酵母的用量比較小,這樣面團醒發的時間就會比較長,醒發的過程中面團的延展性也變得更好。所以做出的餅,層次可以很薄,口感柔軟同時也很筋道。
2,要想烙餅柔軟,首先面團要盡量軟一些。另外烙餅的時候,可以在餅的表面刷一層薄油防止水分蒸發。
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