臘肉的臘制過程中都要放鹽，不然肉很快就會變質。但是因為臘制工藝不同，以及各人口味不同，有些人會覺得太鹹，這主要是裡面的瘦肉吸收了太多鹽份的原因。
很多人都喜歡吃臘肉，薄薄的一片，肉質柔嫩，而且非常美味。這種肉口感比較好，肥而不膩，風味獨特。用臘肉炒菜，味道會變得非常鮮美。而且臘肉還有開胃、消食的功能，因而深受人們的喜愛。
臘肉是用鮮肉加工而成的，而且經過處理之後，肉質能長期保持不變。什麼時候都可以拿出來作為配菜來烹饪，因此現在深受人們的喜愛。
臘肉在國内很多城市都有，不僅南方有各種美味的臘肉，北方人們也會制作。但是因為口味不同，因此臘肉味道也是不同的。不過，大部分的臘肉都會用鹽來腌制，因此大部分的臘肉比較偏鹹。
1、朋友們可以準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。然後在水中加入一些食鹽，并将臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡兩個小時，這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多。而且小夥伴們要多放一些溫水，一定要完整地浸過整塊臘肉。
2、朋友們還可以将臘肉放入燒開的水中，并适當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能将外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開，将臘肉再放入水中煮十分鐘。這種方法會将鹹味去掉，但也在一定的程度上會影響臘肉的鮮香味道。
3、對于鹹味特别重的臘肉，為了讓鹽分更多地析出。朋友們可以在鹽水之中加入一些食用堿。這樣做能讓臘肉逐漸變得柔軟，而且鹹味也會很快地退去。
雖然臘肉的味道很特别，而且在很多家庭都是必不可少的食材。不過臘肉含較高的鹽分與膽固醇，因此日常食用的話還是要盡量少一些。如果本身患有高血壓等病症的朋友，盡量不要吃臘肉。
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