糖醋裡脊是一道傳統名菜，很多菜系裡面都有它，比如川菜，魯菜，浙江菜，2018年糖醋裡脊被評為河南10大經典名菜之一，可見它的影響之大。

糖醋裡脊主要食材是豬的裡脊肉，我們要知道，一頭豬隻有兩塊裡脊肉，而裡脊肉又是豬身上最柔軟的肉，非常難得，裡脊肉再加上面粉，澱粉，糖醋等，經過多道工序烹制而成。糖醋裡脊口感外酥裡嫩，酸甜開胃，色澤紅亮，色香味俱全，讓人吃後回味無窮，念念不忘，小朋友最喜歡吃這道菜了。

糖醋裡脊這種美味，其實不是飯店裡才能吃到，自己在家也可以做，今天我們就來分享這道酒店招牌菜的做法，配方和步驟告訴你，做法簡單，學會了可以在家天天吃。

食材：裡脊肉500克，澱粉，

配料：番茄醬，白醋，白砂糖，白芝麻（提前炒香）

第一步：準備一塊裡脊肉，大概500克就可以了，

把裡脊肉先切厚片，然後用刀背把肉片敲打一下，目的是把肉的組織拍松軟，這樣的裡脊肉容易入味，口感更嫩滑爽口。然後把裡脊肉切成條。

全部切好後我們把它腌制一下:

加适合自己口味的鹽，适量料酒去腥，少許胡椒粉增香，然後打入一個農家自己養的母雞蛋，用筷子攪拌均勻，加雞蛋的目的是讓雞蛋液鎖住肉的水分不流失，再者雞蛋液讓肉口感會更嫩滑爽口。

把裡脊肉腌制30分鐘，讓它更入味。

腌制裡脊肉的時間，我們來調一個糖醋汁，這是糖醋裡脊肉的靈魂步驟，所以很重要，

碗中加入三勺自制的番茄醬，

加入一勺白醋，喜歡酸的可以多加一勺，

加入兩勺白砂糖提鮮以及增加甜味，喜歡甜的還可以再加一勺，

然後再加點水，用勺子把它調開，糖醋汁就做好了，備用，

第二步：30分鐘後，肉已經腌制好了，我們準備一碗澱粉，把一條一條的裡脊肉放到澱粉裡滾一下，讓每一條裡脊肉都裹上澱粉，這和糖醋魚挂糊一樣的道理，

鍋中燒油，多放一點油，因為要炸裡脊肉，菜籽油或者花生油更好，油溫5成熱後，把裡脊肉一條一條放入裡面炸，注意，要一條一條放入，不能一下放進去，用中小火炸，不能用大火，防止炸黑炸糊。

炸至裡脊肉成淡黃色，控油撈出，

我們把油溫升高至7成熱，然後把裡脊肉放入複炸一次，複炸30秒，即可控油撈出，這個時候裡脊肉已經炸熟了，外皮金黃酥脆，内部嫩滑爽口。

第三步：把剛剛調好的糖醋料汁放入鍋中加熱，燒至湯汁濃稠冒泡，

把炸好的裡脊肉倒進來，翻炒均勻，讓每一條裡脊肉都裹上醬汁，

出鍋裝盤，然後撒上熟白芝麻點綴一下，

酸酸甜甜，開胃好吃的糖醋裡脊就做好了，開胃下飯非常棒，有沒有饞流口水的小朋友呀？做法簡單家常，味道卻一點也不差，比飯店大廚做的還好吃。喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.糖醋裡脊2個關鍵步驟要掌握，第一步是腌制入味，第二步是糖醋醬汁的調制，這兩步做好了，糖醋裡脊沒有不好吃的。

2.油炸的時候，要注意用小火炸，複炸的時間不宜過長，30秒為最好。