10年馄饨店主分享：小馄饨詳細做法，皮薄餡多零添加，簡單又好吃！

我開了10年的餃子馄饨店，堂食主要以小馄饨為主，餃子因為出餐慢，所以主要是速凍以後再出售。小馄饨皮薄湯鮮，是一種非常美味的特色小吃，每個地方的小馄饨雖然叫法不同，但是做法都大同小異，比如廣東人叫“雲吞”，以海鮮味為主、湖北人叫“包面”，以鮮香味為主、四川人叫“抄手”，以麻辣味為主。

我店裡的小馄饨，用新鮮豬肉做餡，再用薄薄的馄饨皮包上，煮熟後放入豬骨頭熬出來的鮮湯裡，再加上自制的黑蔥油，鮮香好吃，很受顧客的歡迎。我認為做小馄饨不要加亂七八槽的增香劑，零添加保持食材最原始的味道，簡單做出來的小馄饨才最美味。

下面把我的詳細做法分享出來，喜歡吃小馄饨的朋友，可以在家裡試試，能吃到比馄饨店裡還好的味道。

【小馄饨的詳細做法】

食材：九瘦一肥的新鮮豬肉2斤、香蔥末200克、馄饨皮5斤

馄饨餡調料：雞蛋3個、玉米生粉60克、蚝油100克、生姜泥60克、鹽30克、胡椒粉8克、白糖2克、、料油30克、十三香4克（可選）

馄饨湯調料：大骨湯、黑蔥油、胡椒粉、鹽、蔥末、香菜末、雞精味精（可選）

詳細制作步驟：

第1步：準備九瘦一肥的豬肉2斤，即900克瘦肉加100克肥肉，一定剔幹淨肉裡邊的肉筋和肉膜，攪碎成泥狀。

第2步：準備一個大點的盆子，打入3個雞蛋，加入玉米生粉60克、蚝油100克、生姜泥60克、鹽30克、胡椒粉8克、白糖2克、十三香4克（可選）。

第3步：用打蛋器把盆子裡的調料打勻，特别是把生粉打成糊狀，不能有生粉顆粒。把準備好的2斤肉餡，放入盆中。

第4步：用筷子按順時針方向把肉餡和調味品攪拌均勻，一直攪拌到肉餡上勁，然後分多次加入蔥姜花椒水40克，繼續把肉餡攪打到上勁起膠為止。

第5步：把攪打好的肉餡裡加入料油30克，拌勻後備用。

第6步：把200克香蔥切碎，放入已經調好味的肉餡裡拌勻，這樣小馄饨餡就調好了。

第7步：用準備好的5斤馄饨皮，包上調好的馄饨餡，在馄饨店裡吃，總是覺得肉餡少，自己包可以把肉餡适當放多點，包法可以多種多樣，我的包法是把馄饨皮“團”住馄饨餡，和千裡香馄饨的包法一樣。

第8步：鍋裡燒水煮小馄饨，熬好的豬骨高湯先倒入碗裡，加入黑蔥油、胡椒粉、雞精味精、鹽、蔥末和香菜末，等小馄饨煮熟後直接放入碗裡就行。

一次煮不完的小馄饨，可以擺放好放入冰箱裡冷凍，然後裝入保鮮袋裡密封，和速凍餃子一樣長期存放，随時吃就可以随時煮。

總結要點：

1，調小馄饨用的肉餡肥瘦比例要控制好，可以把肥肉和瘦肉分開稱重，然後按肥瘦一比九的比例做馄饨餡用，這樣馄饨餡就不會太瘦或太肥。

2，豬肉裡的筋和膜一定要剔除幹淨，生姜也要攪成泥狀，要吃姜卻不見姜，調出來的小馄饨餡要達到入口就化的效果。

3，調馄饨餡時，一定要始終朝着一個方向攪打，肉餡要多攪打，才能有好的口感。

4，馄饨餡裡加的蔥末也要切得非常碎，也可以把蔥末換成自己喜歡吃的其他蔬菜，比如荠菜、芹菜等都可以，也可以全部用肉餡，不加任何蔬菜。

5，如果在家裡煮小馄饨，沒有豬骨湯，也可以用開水，另外加點蝦皮、紫菜和豬油，味道也是不錯的。

10年馄饨店主分享：小馄饨詳細做法，皮薄餡多零添加，簡單又好吃！

啰嗦了這麼多，不知道您學會了沒有，如果有什麼地方不明白，可以在下方留言，我一定會知無不言！

#春日好食光#

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10多年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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