教你做北方人愛吃的炒餅絲，掌握幾個技巧，和飯店炒的一樣好吃

炒餅是北方少數地區特有的一道美食，在山西、河南、河北、北京地區比較受人們歡迎。炒餅絲是把烙好的薄餅切成細絲，再配上自己喜歡的肉絲或者其他配菜一起翻炒，吃起來口感軟糯但不失勁道，噴香入味，是不少北方人最喜歡吃的主食之一。

炒餅絲在我們當地是非常受歡迎的主食，在一般的小餐館或者快餐店都是非常暢銷的，所以在市場上也可以直接買到現成的餅絲，買上一些餅絲、搭配上半顆圓白菜，幾分鐘就可以搞定一餐飯，真的非常方便。

最近這段時間在家，基本上每天都會吃上一兩頓面食，50斤的面粉已經打開第二袋了，對于土生土長的北方人來說，真的一點都不會感覺到膩。炒餅絲這道主食更是隔三差五就會吃，烙上幾張薄餅，搭配一顆圓白菜或綠豆芽，做上一鍋噴香入味的炒餅，特别解饞、還非常省事。

前幾天不少朋友都私信和小編請教“餅絲”的做法，下面小編就把餅絲和做法和炒餅的做法一并分享給大家。

---【炒餅】---

準備食材：面粉500克、食用鹽适量、綠豆芽400克、胡蘿蔔半根、油菜兩顆、大蒜幾瓣、甜面醬少許、蔥花少許、老抽适量、生抽适量、陳醋少許、雞蛋兩顆。

做法步驟：

首先制作餅絲

1、把500克面粉放在盆中，加入2克食用鹽，再加入270克60度左右的清水，把面粉攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子醒面5分鐘。烙餅的時候加少許鹽，可以增加餅子的筋度，别忘了放哦。

2、把醒發好的面團取出，分成80克左右一個的面劑子，蓋上保鮮膜，再醒面幾分鐘。

3、把醒好的面劑子按扁，中間抹上一層油，兩兩疊在一起，用擀面杖擀開，擀成如圖的薄餅。

4、電餅铛預熱，不用刷油，把擀好的餅胚放入電餅铛中，蓋上蓋子，上下火烙1分鐘左右。

5、1分鐘後打開電餅铛翻面，再烙20秒左右即可盛出。

6、把烙好的餅趁熱，從中間撕開，攤開晾涼，完全晾涼後切成餅絲備用。

7、把綠豆芽清洗幹淨、胡蘿蔔去皮切成細絲、小油菜洗淨掰開備用。

8、把幾瓣大蒜拍碎後剁成蒜末，加入少許陳醋攪拌一下備用。

9、起鍋坐油，把雞蛋兩顆打入碗中、加入少許鹽、用筷子攪散，油熱後下入一半雞蛋液，把雞蛋煎定型後翻面，煎熟後盛出，繼續煎另一個，全部煎好盛出備用。

10、鍋裡再加入适量食用油，油熱後下入蔥花炒香，然後加入一茶勺甜面醬炒香，把清洗幹淨的綠豆芽、胡蘿蔔絲、小油菜下入鍋中大火翻炒。

11、把配菜炒至發軟後加入适量鹽、雞精、生抽、老抽調味，把調料炒勻後加入少許清水，加入适量餅絲在上面，蓋上鍋蓋焖1分鐘。

12、1分鐘後打開鍋蓋，把餅絲和配菜炒勻，加入提前準備好的蒜醋汁，再翻炒幾下即可出鍋。

13、最後把炒好的盛入碗中，蓋上一個煎蛋，一份美味的炒餅絲就做好了，和飯店做的一樣好吃哦。

小貼士：

1、烙餅和面的時候要用溫水，活得稍軟一些，和面的時候加點鹽，可以增加餅子的筋度。

2、烙餅的時間不能過長，以免餅子過于幹硬。

3、炒香蔥花之後加入一小勺甜面醬，炒出來的餅絲會比較好吃。

4、最後加入蒜醋汁是增香提味、解膩的關鍵。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。