大暑後，發面别隻加酵母！多加3樣，饅頭不發酸，柔軟香甜，更筋道

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『三伏天發面，隻加酵母可不行！多加3樣，半小時發滿盆，柔軟又香甜！』

說饅頭是最受歡迎的主食，沒有人反對吧。饅頭可以炒，可以炸，可以煎，怎麼吃都好吃。入夏後沒胃口，最愛吃的就是涼菜 饅頭，清涼爽口，還很好吃。

小時候在農村，逢年過節時外婆都要蒸一些饅頭。外婆蒸的饅頭又大又白又軟，就算是沒有炒菜，夾上點腌蘿蔔條、酸豆角，我能連吃5個。現在到了城裡，到處都有饅頭店，超市裡也有饅頭，想吃時直接買幾個，很方便。

入伏後氣溫高，有利于發酵，準備自己發面蒸饅頭，然而不懂技巧自己蠻幹是不行的。

想要蒸出柔軟香甜，口感筋道的饅頭，發面是最關鍵的。發面，很多人隻知道加酵母，三伏天溫度高，隻加酵母也能發面，但容易發過，面就會發酸。有什麼技巧避免嗎？

我給外婆打電話，請教發面的技巧，外婆說，要多加2樣東西，饅頭不發酸，還又軟又甜，口感更筋道。蒸過饅頭的都知道，想要饅頭又大又軟，二次發酵是少不了的，氣溫太高發酵時間長，饅頭就容易發酸。

和好面後可以直接做胚，然後隻進行一次發酵，充分發酵後直接蒸，就能又大又軟還不發酸。

此外，酵母的選用也有講究，酵母有鮮酵母和幹酵母2種，鮮酵母的活性更穩定，發酵效果更好。如果能買到鮮酵母，盡量用鮮酵母吧。下面和大家分享饅頭的做法。

【蒸饅頭】

準備面粉、溫水、鮮酵母、食鹽、食用堿、白糖。

【做法】

第一步、化開酵母。把10克鮮酵母放進小碗中，倒入250毫升溫水攪拌至完全化開，等待10分鐘。

第二步、和面，面盆裡倒入500克面粉，加入一勺鹽、一勺白糖、一勺食用堿，攪拌均勻後倒入化開的酵母水，和成光滑的面團。

第三步、和好後揉面10分鐘，揉的越多饅頭才越筋道，揉好後搓成長條，分成面劑子，再揉成饅頭胚。

第四步、蒸鍋裡加水，加熱至溫熱後關火，放上饅頭胚，發酵至原來體積的2倍大小。

第五步、開大火蒸15分鐘，關火後焖5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了，保證柔軟香甜，口感筋道。

【蒸饅頭的技巧】

鮮酵母和幹酵母不同，它的用量要大一些，通常至少是幹酵母的2倍，發酵效果才好。無論幹酵母還是鮮酵母，不能直接加到面裡，要用溫水化開後等待一段時間，保證酵母的活性，這樣才能快速發酵。

和面時，這3樣不能少，那就是食鹽、食用堿、白糖。食鹽可以讓饅頭更筋道，白糖能加速發酵，而食用堿能中和發酵産生的酸味，讓饅頭不發酸。不過，食用堿不可過多，一小勺足矣。

饅頭筋不筋道，揉面很重要，越揉越勁道，所以至少要揉10分鐘，這樣饅頭才筋道有嚼勁。

饅頭蒸好後，不要急着去揭鍋蓋，一定要讓饅頭在鍋裡焖5分鐘，等其徹底定型後再開蓋，這樣饅頭就不會回縮、塌陷。

如果家裡有桔子，把桔子皮放進蒸鍋裡，蒸好的饅頭會有一股清香味，味道會更好。就算溫度高，有時也會出現面團沒發酵的情況，不用着急，解決方法很簡單，隻要在面團上戳一個小洞，倒進一勺高度白酒，包起來繼續發酵，過上半小時面團就發滿盆了，很管用哦。

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