老油的制作方法?菜油、色拉油、雞油分别煉熟（煉熟後再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細，今天小編就來聊一聊關于老油的制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
老油的制作方法
菜油、色拉油、雞油分别煉熟（煉熟後再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細。
幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥爆香，接着下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥段不用。
随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸汽時），這時将鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。
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