立夏是屬于夏季的第一個節氣，說到立夏的經典食物，雞蛋可是必不可少的，關于立夏吃雞蛋的說法比較多，而且有一定的寓意在裡面，那麼，立夏為什麼要吃雞蛋呢?

關于立夏吃雞蛋的說法第一種說法，“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏。”因為從這一天起，天氣漸漸炎熱起來，特别是小孩子有身體疲勞四肢無力的感覺，食欲也開始慢慢減退，稱之為“疰夏”。女娲娘娘說，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。所以立夏當天吃蛋的習俗一直延續到現在。

第二種說法：在古代，人們認為雞蛋圓圓溜溜，象征生活之圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經受“疰夏”的考驗。

第三種說法：立夏日一般在農曆的四月，“四月雞蛋賤如菜”，立夏吃東西最補，吃一隻雞蛋相當于吃一隻雞。立夏後，農活開始繁忙起來，人容易疲乏累。吃煮雞蛋，是為了補充體力好幹活!在過去生活條件不好，吃一個立夏蛋，既是辛苦勞作前的犒賞，也是對平安和豐收的渴望!

立夏的由來立夏是二十四節氣中的第七個節氣，夏季的第一個節氣，表示盛夏時節的正式開始，一般在公曆5月5日或6日，太陽到達黃經45度時為立夏節氣。

《禮記•月令》篇，解釋立夏曰：“蝼蝈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”說明在這時節，青蛙開始聒噪着夏日的來臨，蚯蚓也忙着幫農民們翻松泥土，鄉間田埂的野菜也都彼此争相出土日日攀長。

在天文學上，立夏表示即将告别春天，是夏天的開始。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑将臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。

各地方立夏飲食習俗

第一：甯波習俗要吃“腳骨筍”，據說吃了能夠“腳骨健”(就是身體健健康康的意思)。“腳骨筍”一般是野生的山筍或者是烏筍做的，切法上特别有講究，必須切的和腳的形狀差不多一樣，這樣才能更好的寓意，且烏筍不剖開，吃的時候要一口吃下。還有就是吃軟菜(君踏菜)，說是吃後夏天不會長痱子，皮膚也會變得光滑。所以，這樣的習俗至今都在一代代的相傳下去!

第二：上海地區要吃“麥蠶”，這是上海郊縣農民喜歡吃的一種立夏食物，就是用取麥粉和糖制成寸許長的條狀食物叫做“麥蠶”，據說吃了以後，夏天可避免"疰夏"。有的還喜歡用立夏時青嫩的草頭和米粉做好，油煎成餅叫做"攤粞"，這是為上海和浦東地區的飲食習俗，雖然都是上海，吃的還太一樣，有的把糖梅子、酒釀、鹹蛋等作為立夏當令美食，稱為時鮮，稱嘗"三新"。

第三：;湖南長沙要吃“立夏羹”，他們會用糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，叫"立夏羹"，當地民諺有"吃了立夏羹，麻石踩成坑”，"立夏吃個團(音同“坨’’)，一腳跨過河”，寓意就是力大無比，身輕如燕。

第四：湖北通山縣要吃立夏吃泡(草莓)、蟲下、竹筍;他們認為"吃泡亮眼、吃蝦大力氣、吃竹筍壯腳骨，所以這些地方的飲食習俗都和健康有關。

第五：無錫民間曆來有立夏嘗三鮮的習俗，這三鮮又分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。

地三鮮就是蔬菜，一般是蠶豆、苋菜、黃瓜，這是立夏的時令蔬菜，也可以用苋菜、元麥，蠶豆，更可以用苋菜、蠶豆、蒜苗;吃法各一，主要是看的口味了，但是都必須是立夏的時令蔬菜。

樹三鮮就是時令水果，即櫻桃、枇杷、杏子;也有吃梅子、杏子、櫻桃，更有吃梅子、櫻桃、香椿頭;我認為是櫻桃、梅子和杏子最為符合立夏風味。

水三鮮就是魚類，無錫那邊的海鮮和魚類多，就是指海蛳、河豚、鲥魚;這三種比較貴，普通人家吃不到，另外的三種就比較普通一些了，是鲥魚、鲳魚、黃魚，這些是比較常見的魚類，普通人家都可以吃到，也有說是吃;鲥魚、銀魚、子鲚魚，這三鮮也可以吃到，其中以吃地三鮮最為普遍。

第六：南京習俗最多，嘗三新，吃豌豆，吃烏飯，嘗三新，是玄武湖的櫻桃、高淳的青梅，還有鎮江産的鲥魚。在南京，立夏這一天，老人會讓小孩吃豌豆糕的，據說吃了豌豆糕可以不得眼病，因為豌豆形如眼睛，以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈明亮，健健康康。