炒雞制作
材料準備
雞3斤清洗幹浄，剁塊備用。大蔥110克、豆瓣醬110克、姜塊90克大蒜頭100克、新鮮小米辣25克(切片)、八角2個、花椒6克、鮮花椒20克、白芷2片、香葉2片，幹辣椒6克，生抽40克，老抽20克，耗油40克，白糖3克、花生油250克、水750克。
工藝
1. 鍋内加入花生油燒制五成熱，下入雞塊媥炒至不粘鍋為止
2. 加入幹辣椒、小米辣、八角、花椒，桂皮白芷，香葉，姜塊，豆瓣醬媥炒出香氣，加入生抽，老抽，耗油媥炒均勻
3. 加入水(淹沒雞的一半)，白糖，味溢匙焦香乙基增香劑（某寶有售）2克，中火燒至熟透，湯汁剩餘四分之時，蔣料渣挑出，加入青花椒，大蔥，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）10克，味溢匙味特鮮（某寶有售）6克，辣椒紅油15克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）10克，翻炒均勻即可。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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