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謠 言
很多人喜歡吃螃蟹，現在也正是吃螃蟹的好時機。不過，由于經常看到螃蟹與其他食物相克的消息，使大家不能安心享受美味。
這些“食物相克”消息中，流傳比較廣的是 “螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”，認為将兩者一起吃，螃蟹中的五價砷和西紅柿裡的維生素C會氧化産生砒霜，緻人中毒。
那麼，事實真的是這樣的嗎？
真 相
其實，雖然維生素C的确可以使五價砷轉變為毒性很強的三價砷。但是，三氧化二砷，也就是我們俗稱的砒霜，在達到某一個劑量時，才會出現毒副作用，這需要同時吃10公斤以上螃蟹和西紅柿才有可能出現，而對于正常人來說這是不可能的。
而且，大家也不必擔心蓄積性，即使産生少量的三氧化二砷，經過一段時間，人體會将三氧化二砷代謝掉，所以，正常吃螃蟹和其他含維生素C的食物，對身體無礙。
需要提醒大家的是不要吃死蟹。
螃蟹一旦死去，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體内的細菌會迅速繁殖，并擴散到蟹肉中去。死去的螃蟹體内呈弱酸性，在這種條件下，細菌會分解蟹體内的氨基酸，産生大量組氨和類組氨物質，引起過敏或食物中毒。人吃了死蟹常出現皮膚紅腫、嘔吐、腹痛、腹瀉等不适症狀。
對于螃蟹一定要煮熟再吃，雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水質問題，螃蟹體内往往滋生有大量的細菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要因貪食美味而生吃。
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于康北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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