爆炒香辣雞雜

食材：雞雜、青椒、小米椒、泡椒、蔥、大蒜、生姜、油、鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、雞精

做法：

1.雞雜洗淨切好，肝不要切太薄；

2.泡椒水、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一個小碗裡攪拌均勻備用；

3.鍋裡倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；

4.然後把雞雜放下去翻炒，倒一點啤酒下去繼續翻炒；

5.然後倒入調料、青椒爆炒，最後放蔥花和味精收汁即可。

酸辣雞雜

食材：雞胗、泡蘿蔔、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣燒烤調料、生抽、鹽、老抽、食用油、雞精

做法：

1.雞胗洗淨切細薄片，放入少許鹽、十三香、麻辣烘烤調料腌五分鐘；

2.将酸蘿蔔、酸豆角、泡椒切小粒待用；

3.油鍋燒熱，倒入腌制好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用；

4.另起油鍋，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入雞胗翻炒均勻；

5.最後放點雞精即可。

芹菜炒雞雜

食材：雞雜、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬

做法：

1.雞雜用生抽、澱粉抓勻稍腌；

2.芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段；

3.豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4.炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；

5.下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生；

6.加料酒、芹菜翻炒，炒斷生；

7.加糖、鹽調味即可。

泡椒雞雜

食材：雞雜、水發木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣醬、花椒、蔥

做法：

1.生抽、老抽、水澱粉、少許鹽調勻；

2.拌好的澱粉和雞雜拌勻，泡生姜和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣剁細；

3.鍋内下菜籽油，5成熱後加入豆瓣泡菜等料爆香；

4.加入雞雜滑散，烹入料酒，适當加一點糖調味；

5.雞雜斷生後加木耳炒勻，撒上蔥花即可。

紅燒雞雜

食材：雞雜、幹辣椒、辣醬油、蔥、蒜、姜、鹽、水

做法：

1.雞雜焯水，去掉漂浮物；

2.熱鍋倒油，油熱後加蔥姜蒜和辣椒炒香；

3.倒入焯好水的雞雜小炒；

4.放鹽、醬油、加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。

青椒炒雞雜

食材：雞雜、生抽、生姜、料酒

做法：

1.雞雜洗淨切片，青椒洗淨切絲；

2.鍋裡倒油加熱，放入雞雜翻炒；

3.放一勺鹽、半勺糖、半勺生抽繼續翻炒；

4.最後倒入青椒，翻炒兩三下起鍋即可。

剁椒雞雜

食材：雞雜、剁椒、青紅椒、黑木耳、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒油、花椒、食鹽

做法：

1.雞雜切片，姜蒜切片，蔥切段，青紅椒切絲；

2.熱鍋，倒入适量食用油、辣椒油；

3.煸香花椒、蔥姜蒜，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

4.加入雞雜，不斷翻炒入味，炒好後放剁椒醬，繼續翻炒兩三分鐘；

5.然後放青紅椒絲和泡發的黑木耳，加适量食鹽，炒到青紅椒變軟即可。