雞蛋堪稱一座“全營養寶庫”，是各類食物蛋白質中生物價值最高的一種食物，其中氨基酸種類齊全，與人體蛋白質模式十分接近，也被稱為“完美蛋白質模式”。

雞蛋作為生活中最具營養價值的食材，深受人們的喜愛，無論通過怎樣的制作方式，都能發揮出它獨特的味道，家家戶戶的廚房裡也離不開它。

無論是産後媽媽，還是大病初愈的患者，處于生長發育期間的青少年，還是需要攝入足夠營養的中老年人，雞蛋都是他們日常飲食當中必不可少的存在。

就這樣一個具有超高營養價值的雞蛋，卻也引起了多年的争論熱潮，網上流傳吃雞蛋與心髒病和癌症有關系。

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雞蛋的營養價值高，深受國人喜愛

100克可食雞蛋的營養成分含有：水分74.1克、能量144大卡、蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、總維生素A234微克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2.0毫克、鋅1.10毫克、硒14.34微克、銅0.15毫克、猛0.04毫克。

雞蛋白中的氨基酸的組成與人體最接近，是蛋白質的極好來源，每100克雞蛋白中含有11克左右的蛋白質。

相關的數據顯示，2020年我國的雞蛋消費量為2947.8萬噸，相當于4000億枚雞蛋，人均吃掉296枚，穩坐“全球雞蛋消費第一大國”的寶座。

以上數據足可以說明人們對雞蛋的喜愛，現代人對養生最為看中，每天都會食用一兩個雞蛋來補充身體所需要的營養。

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浙大研究數據表明：每天多吃一個蛋，癌症和心髒病的風險會增加？

醫學期刊刊登了一項由浙江大學章宇和焦晶晶教授領銜的研究，在《公共科學圖書館醫學》上發表，該研究納集超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，以此研究雞蛋和膽固醇的攝入與全因、特定病因死亡率之間的關系。

16年随訪，研究者發現每日過多地食用雞蛋和增加300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死于心血管疾病的風險以及24%癌症死亡風險，會促進太早死于心血管疾病和太早死于癌症。

注：一個雞蛋的膽固醇含量達200~250mg

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那麼，每天多吃一個蛋是否會增加患病風險？

根據浙大的研究數據表明每天多吃一個蛋确實會增加患有心髒病和癌症的風險，值得我們注意的是，這個實驗的受衆群體是美國人。

由于我們國家的飲食和美國人的飲食及烹饪方法存在很大差别，所以實驗結論的科學性需要進一步完善。

雞蛋當中的營養成分含量過多，對我們來說，隻要不過量食用雞蛋，對身體的利是大于弊的。

雞蛋當中膽固醇和優質蛋白含量過多，如果大量食用雞蛋，可能會儲存在身體中，無法及時排除，由于膽固醇堆積過多，會使人體增加患心髒病的風險。

平時不可以大量食用雞蛋，當然也不能缺少雞蛋的攝入，這樣才能充分吸收雞蛋當中的營養物質，使身體保持健康态。

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早上吃雞蛋3大誤區

1、烹饪時間長

蒸，煎，焖，炸，炒是雞蛋的常見烹饪方式，無論通過哪種制作方式，都不可以以烹饪時間過長。

很多人都喜歡把雞蛋煮久一點，認為這樣更容易被人體吸收，其實雞蛋烹饪時間過長的話，不但不利于人體吸收，還會導緻雞蛋中的營養流失。

2、不吃蛋黃

随着養生意識的提高，人們在各種食物背後都能挖掘出它們的利弊，很多人吃雞蛋時會丢掉蛋黃，認為其中膽固醇含量過多，攝入身體會給心腦血管增加負擔。

其實不吃蛋黃是錯誤的，人體每天可以攝入1-2個蛋黃，并不會對體内膽固醇産生很大影響，除此之外，蛋黃當中的營養比蛋白還要高，扔掉的話太可惜了。

3、吃生雞蛋更營養

吃生雞蛋更營養的說法是很大的誤區，首先，雞蛋在未能煮熟的情況下還有很多病菌，如沙氏門菌，其實典型存在于雞蛋當中的細菌，如果經常吃生雞蛋，一旦被人體吸收感染，就會給健康帶來很大影響。

其次，生雞蛋當中的蛋白質也不易被人體吸收利用，攝入過多會給腸胃增加負擔，不利于消化系統健康。