如何識别與計算食品中的能量與營養？杜德春焙烤工程【食品的熱量與營養素】
焙烤/食品、面點面食、以及食品中熱量和營養素的标注方法
首發|杜德春焙烤大學
本節内容适用于所有食品的熱量和營養素的标注。
1.熱量
(1)标明每100g或100mL特殊營養食品的熱量以及每份建議食用的定量食品中熱量。
(2)熱量以kJ表示;或用kJ(相當于xxkcal)表示。
(3)熱量的計算
碳水化合物 17kJ/g或17kJ/g(相當于4kcal/g)
蛋白質 17kJ/g或17kJ/g(相當于4kcal/g)
脂肪 38kJ/g或38kJ/g(相當于9kcal/g)
乙醇
29kJ/g或29kJ/g(相當于7kcal/g)
有機酸
13kJ/g或13kJ/g(相當于3kcal/g)
2.營養素
(1100g100mL特營養食品中蛋白質的含量(g)，以及每份建議食用的定量食品中相應的含量(g)。
按下式計算所列蛋白質的量:
蛋白質的量=凱氏定氮法測得的總氮量x6.25式中般若食的産品标準或分析方法另有換算系數，則應按規定的系數換算。
(2)脂肪:标明每100g或100mL特殊營養食品中脂肪的含量(g)，以及每份建議食用的定量食品中相應的含量(g)。
(3)碳水化合物:标明每100g或100mL特殊營養食品中碳水化合物的含量(g)，以及每份建議食用的定量食品中相應的含量(g)。
如需标明碳水化合物的類型，則應按以下方式:
每100g或100mL含碳水化合物xxg，其中xx糖xxg。
(4)維生素:标明每100g或100mL特殊營養食品中維生素含量(mLg或國際單位)，以及每份建議食用的定量食品中相應的含量(mg、ug或國際單位)。
例如:維生素B、維生素B2、維生素C以mg或pg表示;
維生素A、維生素D以國際單位表示。
(5)礦物質與微量元素:标明每100g或100mL特殊營養食品中礦物質與微量元素的含量(mg或ug)，以及每份建議食用的定量食品中相應的含量(mg或ug)。
杜德春：
焙烤食品工藝技術首席工程師博士杜德春。#食品能量熱量#食品營養素#食品熱量與營養
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