廚師長教你番茄炖牛腩家常做法，肉軟爛入味，湯汁泡米飯太香了

番茄炖牛腩怎麼做好吃？掌握好焯水技巧，牛肉軟爛入味、湯鮮味美

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番茄炖牛腩光，聽名字就能知道是一道非常鮮美開胃的佳肴。去了皮的番茄、切得細細的、慢慢熬成醬汁，再加入鮮香的牛肉一起炖，番茄的清新酸甜和牛肉的鮮香嫩滑相互交融滲透，好一個肉爛汁醇、湯濃味鮮的景象，尤其是紅潤的番茄湯，拌米飯吃簡直是一絕！

但是這道菜想要做到牛肉軟爛、汁濃味醇，還需要掌握其中最重要的一步，牛肉到底應該冷水下鍋焯水還是熱水下鍋？下面，我們就一起看一下具體做法吧。

【番茄炖牛腩】

第一步：準備食材

準備一塊牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的時候容易縮水，也不要太大，不易入味。

土豆一個，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑。

小蔥切成長段，生姜切成片，另外切一點蔥花備用。碗中放入一節桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒幹辣椒。再準備一個番茄備用。

第二步：去皮切塊

鍋内燒水，先把番茄放進去燙一下，期間要經常往番茄上澆熱水，讓它均勻受熱。番茄破皮以後撈出來，快速用清水沖洗一下，把外皮剝幹淨，切成小塊備用。

第三步：牛腩焯水

鍋内再燒水，把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩變白以後倒出來，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

第四步：烹饪

鍋内燒油，油燒熱以後，倒入準備好的香料、放入蔥段和姜片一起翻炒，炒出香味以後，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄丁，多炒一會、炒出沙，這樣炖出來的湯才會濃郁。

然後加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入适量的清水沒過牛腩，倒入一點料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火焖煮40分鐘，充分煮出番茄中的營養，讓牛腩吸收湯汁入味。40分鐘以後，把鍋中的蔥姜等香料撿出來，以免影響成品的賣相和口感。

然後把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了。土豆煮熟熟軟以後，轉大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤，最後撒上一點蔥花就能上桌食用了。

阿飛有話說：

1.牛腩切成2厘米左右的塊剛剛好，太小容易縮水，太大不易入味；

2.牛腩要熱水下鍋進行焯水，這樣牛腩表面的蛋白質會迅速凝固，能防止裡面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美；

3.番茄要充分炒軟、炒出沙，熬出來的湯會更加濃郁鮮美；

4.土豆不要放的太早，煮的時間長了容易碎。

好了，一道爽口開胃的番茄炖牛腩就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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