導語：炸蘑菇時，牢記1比例和2妙招，蘑菇外酥裡嫩不吸油，嚼着比肉還香！

面向大海，春暖花開，五月是春季最為美好的季節，這時候不但溫度适宜，而且到處是一片蓬勃的生機，各種蔬菜也是最為便宜和鮮嫩的時候，這個時候我最喜歡吃的菜就是平菇，它是一種營養高，熱量低的健康食品，它所含的蛋白質接近于肉類，要高于一般蔬菜，并且含有豐富的賴氨酸，賴氨酸是人體必須的一種氨基酸，不但有助于增高，而且還有增強抵抗力的功效，對于孩子特别有好處。

蘑菇的做法可謂是多種多樣，可以炒着吃、做湯吃、包餃子吃，而我家最喜歡的做法就是炸着吃，不但可以當做菜，而且還可以當做小零食，兒子每次自己就能吃一盤子，本是軟滑的蘑菇，經過炸制後，變得外香酥裡嫩軟，嚼着比肉還要香。

炸蘑菇貌似很簡單，可是有些人炸出的蘑菇不香不脆，有時還會有一點苦味；也有人炸的蘑菇放一陣兒後就會變得軟塌塌的，口感特别不好。其實炸蘑菇也是個技術活，炸蘑菇時，牢記1比例和2妙招，蘑菇外酥裡嫩不吸油，嚼着比肉還香，下面我就分享一下炸蘑菇的好吃做法：

【炸蘑菇】

1、洗淨的平菇去掉根部後将每一朵分開，再撕成長條後放入盆中；洗淨的菠菜去掉根部。

2、起鍋加水，水開後加入1勺鹽增加底味，加入幾滴食用油，這樣焯出水的菠菜顔色更加翠綠，菠菜焯水30秒，目的是有效地去除草酸，吃起來更放心，撈出過涼水；然後繼續放入平菇焯水30秒，撈出過涼水後擠幹水分，平菇焯水不要太久，時間太長，炸出的蘑菇就不脆，蘑菇焯水的目的是：去除蘑菇中的異味，這樣炸出的蘑菇口感鮮嫩，後味清甜，不會有苦澀味。

3、焯水後的菠菜用刀稍微切一下，然後放入料理機中打成菠菜汁；盆中加入2勺面粉和兩勺澱粉，這個比例很關鍵，比例是1：1，如果隻放面粉炸出的蘑菇會回軟，隻放澱粉炸出的蘑菇會發硬，而兩者中和後炸出的蘑菇軟硬适中，酥脆可口；再磕入一個雞蛋，目的是增加風味和口感；1勺鹽和少量胡椒粉，然後用菠菜汁來調面糊，一是均衡營養，另外顔色翠綠，增加食欲。

4、将擠幹水分的蘑菇倒入面糊中，讓每一個平菇都均勻地裹上面糊；起鍋加油，油溫達到五成熱後轉小火，為了不粘連，平菇要一個一個地下，全部下入後再次轉成大火，讓蘑菇受熱均勻，當蘑菇表面炸至變硬時控油撈出。

5、鍋裡的油繼續升溫，溫度達到七成熱時，再次下入蘑菇進行複炸30秒，然後撈出晾涼澆上椒鹽和白芝麻即可，複炸的目的是逼出蘑菇裡多餘的油，這樣吃着不油膩，另外複炸可以使蘑菇又香又脆，放一天也不會回軟。

技術總結：一個比例就是指：面粉和澱粉的比例是1:1，這是炸蘑菇外酥裡嫩不發軟的關鍵；兩個妙招指的是：一是蘑菇炸之前先焯水，既可以去除蘑菇的異味，還可以使炸好的蘑菇更香脆；二是複炸，這樣炸的蘑菇會更加的香酥脆，好吃不回軟。

蘑菇學會這樣炸，外酥裡嫩不吸油，好吃又好看，太香了！如果你也喜歡炸蘑菇不妨試一下吧！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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