普洱茶屬于六大茶類中後發酵的黑茶。經常有有朋友問我普洱屬于六大茶類中的哪一類。所以今天我們就一起來簡單探讨一下普洱茶。
随着生活水平的提升,越來越多的人開始養生,注重生活的品質品味。越來越多的人都開始喝起了茶。但是對于茶誰都不敢說,真的就把茶喝明白了。而普洱茶又是比較特殊的一種茶。普洱分兩種:一種是不發酵的生茶,我們稱之為生普;一種是經過渥堆發酵的熟茶,我們稱之為熟普。生普的原料是綠茶的加工工藝,熟普是經過幾十天的渥堆發酵制作而成,目前普洱茶是被劃分在六大茶類的後發酵的黑茶裡面的。而生普和熟普雖然都是普洱茶,但他們是完全不一樣的工藝、香氣、滋味和口感。
追溯茶葉曆史,一開始是先有生茶的存在。到上世紀七十年代,準确的說是1973年才開始提出熟茶的概念,七三年以後才真正開始研發茶葉的發酵技術并制作。我們都知道普洱有儲藏價值,如果有人告訴你他有五六十年的熟普(今年2022年),小夥伴們,你們知道是什麼意思了嗎?哈哈!
雲南普洱茶的原料,是雲南大葉種的曬青毛茶。也就是說雲南的綠茶是普洱茶的原料,采用的是雲南喬木大葉種的曬青毛茶制作的。中國最老的普洱茶是清代的金瓜貢茶,在北京故宮博物院。由此可見普洱茶的儲藏價值。普洱茶具有後發酵轉化的特性,而生茶的後期轉化空間更大,熟普經過四五十天的渥堆發酵以後,自身品質比較穩定,後期再轉化沒有那麼豐富和活躍,不過加工工藝好,儲藏好後期也會慢慢生金花。
生普在儲存期間茶葉内質相互轉化,儲藏好的普洱茶今年喝和過幾年再喝,滋味有很大的差異,甚至像是在喝不同的茶。茶葉儲存從新茶到老茶,也意味着茶葉從性寒轉向溫和的過程。相應的香氣滋味,湯色,茶氣等都會發生轉變。
現在的普洱茶大多都是拼配茶。普洱分等級的:特級,一級,三級,五級,七級,八級,九級,十級。級别的劃分是按照原料嫩度為基礎,嫩度越高級别就越高。在制作茶葉的過程中,不會三級原料就都用三級原料,他會有一個很好的配對,根據口感,根據市場價格種種因素來拼配制作。
熟茶主要是喝湯汁的醇厚度和濃郁度,随着歲月的沉澱會有陳韻。對加工工藝有特别高的要求,一般剛制作好的熟普會有堆味兒,不過放置一兩年堆味兒就會慢慢散去。生普主要生津回甘明顯,在儲藏過程中茶葉内質會發生變化,并且在雲南茶産區,各個區域的普洱味道不一,比如布朗山的班章滋味霸氣厚重,易武柔和清甜,老曼娥苦澀......