沒去過東北的南方人,吃到的東北菜,當然隻能就地到東北菜館品嘗。不要問我,正不正宗,這已不重要,能嘗到就很幸福。
大鍋火竈,一鍋有肉有豆子在鐵鍋裡咕噜咕噜,鍋邊還貼着粗糧餅子,蓋上蓋子炖煮,聞香再開蓋,主食、主菜、蔬菜一鍋都替你炖好了,這也就是南方印象中的東北亂炖菜肴。
說是亂炖,下鍋的前後順序,可不能亂喲。所以它客氣地表達“亂” 卻一點都不亂。到外面就餐,也是一種學習,能吸引食客光臨,必有它生存的道理。
吃完東北亂炖,還意猶未盡,肚子與嘴巴還是老想念它的味道呢?而同樣犯這種毛病,不隻我一個人,哈哈。
于是收刮了一下冰箱,看看有什麼可以用得上。
冬天的北方,食材大都以根莖類及豆子為蔬菜,加上豬、牛、羊。耐儲存的食材,咱們也有。
排骨、土豆、胡蘿蔔、豆角,這些食材都是典型的東北食材。也十分耐炖,唯一美中不足的是,沒有玉米面可以做餅子。留下一點小缺陷,才能引起下一頓繼續“亂炖”的動力。
現代不粘鍋具也與大鐵鍋煮出的氛圍不同,這些對饞貓來說,真不算個事。小火慢炖,有點水到渠成的感覺。
沒有大鐵鍋的氣勢,小家碧玉也很溫馨,可以連鍋一起上,更有“韻味“ 幸好南方沒這麼冷,裝盤也0K。
排骨酥而不爛,入口立馬“脫穎而出” 排骨肉不塞牙,舍不得輕易放棄的骨頭,貪婪吸吮骨頭上的湯汁後,才依依不舍。土豆由大變小,外面一圈,已貢獻給炖鍋的湯汁裡,綿軟到不行的土豆塊,入口有濃厚肉香,舌頭輕拍之下,土豆就化成泥,好順口呀!豆角雖然顔色變得暗沉,不妨礙美味的傳遞。豆莢裡有滿滿肉汁,入口爆汁有驚喜。
沒有餅子的湯汁,怎能放棄它,米食是南方強項,拌飯非它不可。光盤來表示圓滿成功。
〔材料購買〕
排骨2斤、土豆一個、胡蘿蔔半根、豆角半斤、蔥姜蒜适量
調味料:紅燒醬油1勺、料酒1勺、甜面醬1匙、糖1勺、胡椒粉1勺
〔具體做法〕
步驟1
排骨買回來後,砍大塊,放入水中沖至發白。(也可在購買時,請店家代砍)
*買到土豬肉就省去這步驟,改為沖洗就行。
*排骨一定要砍大塊一點才耐炖,否則會過早就骨肉分離,也就不香了。
步驟2
豆角去掉老的部分,對半折斷。土豆與胡蘿蔔去皮,并且都切成滾刀塊。
*切好的土豆可以泡入水中防變色,去掉部分表面澱粉。
*豆角可以用扁的,但不是荷蘭豆,必須是耐炖的品種才行。
步驟3
沖洗後的排骨拭幹表面的水分。
步驟4
蔥姜蒜爆香,加入排骨,煎至兩面金黃後,再把所有調味料加進來,仔細翻炒至排骨表面均勻上色。
步驟5
土豆與胡蘿蔔塊,也加入進來,翻炒幾下後,加入熱水,浸過所有食材,大火燒開,小火炖煮40分鐘左右。排骨軟爛達标,再放入豆角,繼續炖10分鐘,關火焖15分鐘後,就可以開吃。
*湯汁如果不拌飯,加入高湯,涮些蔬菜也不錯。