來源：【健康報】

随着工作生活節奏的加快，一種可以自加熱的方便食品逐漸受到人們青睐。隻需加入少量涼水，自加熱包就能迅速産熱，讓人輕松吃到熱飯、喝到熱湯。于是有了蓋飯、面條、火鍋、烤魚、扒雞、酥肉、燒烤、雞湯等花樣繁多的自加熱食品，一時間火遍線上線下。

然而，面對五花八門的自加熱食品，“吃貨們”飽了口福，質疑聲也随之出現。加熱包有沒有毒？會釋放有毒氣體嗎？誤喝了泡過加熱包的水，會不會中毒？

01

加熱包不會産生有害氣體

食品的自加熱技術最早因軍隊野外作戰需要而研發，随着該技術的不斷進步，如今才逐漸進入大衆的視野。

加熱包種類較多，成分也由單一成分轉為複合型，如鎂—鐵粉型、生石灰—鐵型、生石灰—鋁型等。

産熱原理不再是單一的化學反應，而是由兩種或更多的化學反應來同時釋放熱量。這樣可以達到穩定放熱、延長放熱時間、減少原料成本的目的。

加熱包加熱過程簡單，放熱過程中基本不會産生有害氣體，因此不必擔心污染問題。

目前用于方便食品的加熱包，大多為生石灰—鋁型。使用時，将其放入水中，就會産生化學反應，随之釋放熱量。加熱包所産生的熱量可以讓水在短時間内到達沸點，産生蒸汽，置于上層的食物便可以很快被加熱。

02

加熱前的加熱包危害最大

加熱包在使用前，如果被誤食，可導緻口腔和消化道黏膜灼傷，危害最大。加熱包中的原料可與口腔和胃中的水分、胃酸發生反應，産熱進而造成胃腸道刺激和灼傷，導緻黏膜糜爛，嚴重者可出現水、電解質紊亂等一系列症狀。誤食量越大，症狀越嚴重！

除了誤食，還要警惕誤吸。大量吸入加熱包中的粉末、顆粒物，可刺激和灼傷呼吸道黏膜，導緻呼吸道受到刺激，出現咽幹、聲音嘶啞等症狀。

不小心接觸到加熱包裡的粉末，如果未遇到水，問題不大；如果遇到水，就有可能灼傷皮膚。所以，尤其要避免加熱包裡的粉末接觸到眼睛。大家一定要謹記這個提醒：嚴禁拆撕加熱包袋。

03

自加熱過程中謹防燙傷

自加熱過程中，加熱包自身的溫度可達150攝氏度以上，産生的蒸汽溫度可高達200攝氏度。萬一不小心觸碰，則燙傷無疑！

如果在加熱過程中有明顯的白色泡沫及石灰水樣物質溢到食物中，最好不要再食用了。這些物質中可能含有大量未反應完全的堿性物質，誤食後會對消化道造成刺激或灼傷。如果加熱過程中隻是有少量加熱水溢到食物中，可能會影響食物的風味，但危害不大，可正常食用。

04

加熱完畢處理好剩餘的水

用完的加熱包會變得很堅硬，此時已經基本沒有危害，需要注意的是加熱後剩餘的水。加熱後的水呈堿性，酸堿試紙條顯示其pH值為10~11。此水中還含有多種鹽和氧化物，誤食可能有潛在的健康危害，但不至于造成急性髒器損傷。

加熱包浸泡後的水不要飲用，但如果不小心喝了一兩口，也基本無大礙。手指不小心浸入水中，也不會出現明顯的皮膚刺激感，但安全起見，還是最好倒掉。

05

正确加熱才是硬道理

自加熱食品的包裝上都注明了加熱包的使用方法和注意事項，隻要不違規操作，就不會有危險。以下事項要注意：

1.加熱時不可使用熱水。

2.不要堵住飯盒頂部的出氣孔。

3.加熱包不是食物，絕不能食用，尤其要避免兒童誤食。千萬不要讓孩子撕破或誤食加熱包原料。

4.萬一不小心誤食了加熱包原料，可口服蛋清或牛奶，并及時就醫。

文：中國疾病預防控制中心職業衛生與中毒控制所研究員 尹萸

編輯：于夢非 範洪岩

審核：徐秉楠 闫龑

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