紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，産品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐飲行業采用。 近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。

By 車車子

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黃油 30克
• 雞蛋 3個
• 糖粉 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 20克
• 紅曲粉 5克

做法步驟

1、準備食材備用。

2、雞蛋蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的盆一定無水無油。

3、奶油奶酪和牛奶倒入不鏽鋼或者玻璃的容器，大鍋燒熱水，隔水融化期間不停攪拌。

4、完全融化後加入黃油，也是等待完全融化，離開熱水盆。

5、看多細膩。

6、雞蛋黃要一個一個加入攪拌均勻。

7、如果想要細膩的口感，最好用自動打蛋器打一分鐘。

8、低粉和紅曲粉過篩加入其中。

9、攪拌很重要 要輕柔，攪拌勺貼着盆邊由左向右輕輕的翻動。不能使勁攪拌，因為不能讓攪拌物上勁兒，然後放入冰箱冷藏一會。

10、自動打蛋器先低速把蛋清打成蜂窩狀，然後糖粉分3次加入，因為要打成濕狀，所以時間要短，變的細膩能拉絲就可以。

11、先一半的蛋清加入原料中也是輕輕攪拌，或者像炒菜一樣左一下右一下，一定要輕柔。

12、再把攪拌好的一起倒入剩下的蛋清中，攪拌方法如上一條。

13、攪拌後效果。

14、烤箱，放上烤盤一個，上面加入溫水，上下火150度預熱5分鐘。

15、把原料放入模具我用的是不沾模具，如果你們用的不是不沾的，那麼在模具内周邊刷上橄榄油或者融化後的黃油。

16、放入預熱後的烤箱，150度70分鐘，到30分鐘的時候看一下，如果有開口，那麼上面放一張錫紙就可以。 時間到了，在烤箱中放置30分鐘冷卻，然後放入冰箱冷藏2小時以後可以食用了。 冷藏後口感俱佳。

17、帶上一塊紅絲絨輕乳酪芝士一起去郊遊吧。

小貼士

以上步驟非常詳細了，隻要按照步驟做就會成功，紅曲粉也可以換成抹茶的就是綠色，換成可可粉就是咖啡色，如果要原味的那麼低粉直接就25克就好了。

奶油奶酪的營養功效

1. 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收；

2. 奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美；

3. 奶酪是的乳酸菌及其代謝産物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道内正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉；

4. 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面；

5. 英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發生的作用。

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