我以前一直認為我們河南人最愛吃面食，直到前幾年有一次和在西安的堂姐聊天時才知道，原來陝西人才是真正的愛吃面食。堂姐說堂姐夫一個月可以不吃米飯，但一天不吃面食就難受，面食給人的滿足感是米飯代替不了的。

陝西的面食獨具風味，品種豐富，有火遍全國的油潑面、臊子面、褲帶面。在我們當地隻有油潑面做的味道和陝西正宗風味相似，若想吃正宗陝西風味的面食，還是得去當地品嘗一番，可謂不虛此行。

今天分享一道陝西人愛吃的面食，不是面條哦，是燴麻食，這做法是跟在西安的堂姐學來的，堂姐說陝西人基本上都會做燴麻食。堂姐的婆婆是地道的陝西人，平時隔三岔五就做麻食，每次做一大鍋夠全家吃，總也吃不厭。

燴麻食是陝西的特色小吃，制作很簡單，可葷可素，所需的配菜都是時令蔬菜，沒有太嚴格的标準，根據個人喜好進行搭配。

我做的是素麻食，鮮香美味，勁道又好吃，看一遍就能學會。

主要食材：面粉、木耳、黃豆芽、土豆、胡蘿蔔、番茄、洋蔥

詳細制作步驟

1.面粉裡撒鹽攪拌均勻，然後加水攪拌，最後揉成面團，蓋上濕布饧30分鐘以上。剛揉好的面團有點坑坑窪窪，饧一會多揉幾下就立馬變得很光滑。面團饧30分鐘後，取出擀成厚面皮。

2.撒上面粉以免黏連，切成寬條。（如下圖）

3.然後再切成小面丁。

4.接下來就開始搓麻食了，我用的是洗菜筐的漏網，取一個小面丁，大拇指輕輕一推就好了。

5.搓好的麻食既像貓耳朵又像小海螺，裡面是空心的，這樣做才好吃。

6.将小面丁依次搓成麻食，造型很漂亮，再撒一點面粉，防止黏連。

7.做燴麻食的配菜在饧面團的時候可以準備，我用了六種食材，有洋蔥、胡蘿蔔、土豆、木耳、黃豆芽。黃豆芽摘洗幹淨，其餘都切成小丁備用。

8.做素麻食，番茄少不了，可增加湯汁的風味。

9.熱油爆香蔥花，油量比平時炒菜多放一些。

10.接着放入準備好的所有配菜，大火快速翻炒，配菜看起來有點多，炒1分鐘就會軟塌下去。

11.在炒配菜的時候，淋入生抽、蚝油、白糖、鹽調味，翻炒出香味後再加水。（水可用高湯代替）

12.等水煮沸放麻食，期間要用勺子攪拌幾下，以免扒鍋。可以嘗一下鹹淡，适量添加鹽的用量。

13.等麻食煮熟透，淋入芝麻油，撒上香菜，味道更鮮美。

出鍋後，一定要淋上一勺油辣子，吃起來才過瘾。

一直以為燴麻食的做法很難，沒想到原來這麼簡單，自從學會做燴麻食，幾天不吃準饞，連吃2碗也不嫌多。

小貼士：

1. 和面時放點鹽可增加筋性，面團較硬一些，口感更勁道。
2. 把豆腐切成小丁，一起燴着吃更美味，不妨試試。想吃葷麻食，可放牛肉、羊肉、雞肉進去。
3. 除了用菜筐搓麻食，也可以用電飯煲裡盛米飯的鏟子，或者在其他有花紋的器具上搓麻食都可以。

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