網紅車牌面館突然關門了

重慶是小面之都，街面上大大小小的面館吸引着過往的食客。在3号線鄭家院子站附近有一家名為“渝C·6B520面”的面館（以下簡稱車牌面館），因為店牌十分有創意，一時間成了“網紅”面館，不少人慕名前去吃稀奇。但最近，市民劉先生發現，這家面館關門了，這是為何？

網紅車牌面館關門了

“渝C·6B520”，乍一看是車牌号，但它卻是一家面館的店名。劉先生家就住在面館對面，“以前經常來吃他們家的面，不過以後就吃不到了。”劉先生說，他發現車牌面館這兩天大門緊閉，還貼出了轉售消息。

劉先生回憶，車牌面館大概是一年半前開業的，剛開業那會生意相當火爆，很多人慕名而來吃稀奇，每到中午還要排隊。劉先生認為，這家店能成為網紅主要還是招牌有創意，“渝C代表地域；6B諧音表示他家面條味道很好；520則是希望食客喜歡上自家的面。

劉先生說，車牌面館面食種類多，幹拌面、湯面、抄手、水餃等，“至于口感，我覺得中規中矩，沒招牌那麼吸引人。”

半年前，劉先生漸漸發現這家網紅面館生意不行了。

每月房租1萬元

昨天，記者來到現場看到，車牌面館的确已經關門了。旁邊紙包魚的女店員告訴記者，“面館是最近兩天才關門的，可能是生意做不走了，畢竟這房租可不便宜。”

在旁邊一家吃面的市民梁小姐也頗感意外，“上周還說要來嘗嘗網紅面館，這就關門了，有點可惜。”梁小姐說，就算路過的人不來吃面，看到店名後也會拍個照發朋友圈。

随後，記者電話聯系上門面房東張女士，對方表示房子是本周收回來的，“之前面館老闆不做了，這兩天正在招租。”

張女士說，門面一共是3層，最底層門面使用面積有40平米左右，上面兩層可做休息室，每月房租1萬元，“這附近店面都是這個價位，我們還算是便宜的。”

張女士說，2017年底跟車牌面館老闆簽了5年租約，但沒想到僅僅一年多就關門了。她覺得，除了房租因素外，還跟面館老闆沒餐飲經驗有關，“面館是兩個年輕人合夥開的，經常中午才開門，面館一般都是做早上那撥生意，中午哪裡還有生意嘛。”

調查

網紅店陷“一年火二年困”魔咒

近些年，餐飲界不斷湧現各種網紅店，但大多數都是昙花一現。前不久，南京一家網紅日料店“柒本味”因為一條推廣視頻在網上大火，但它的“網紅之路”不到24小時就被截斷，堪稱史上“最短命”餐廳，引無數網友唏噓。

在重慶本地，也出現過不少網紅店。記者調查發現，大體分三種：第一，明星網紅店；第二，情懷網紅店；第三，話題類網紅店。絕大部分采用饑餓營銷手段，而且定價普遍較高。例如紅極一時的網紅冰淇淋SOFTREE，原店址在北城天街3樓，但也僅僅火了一年不到，如今已經關門。曾吃過這家網紅店冰淇淋的張琳表示，“一次消費在五六十元，口感一般，就是包裝好看。”

分析

僅靠炒作難維持熱度

為何網紅餐飲店總是昙花一現啦？有餐飲界内部人士分析，網紅餐廳大都是靠短期炒作營銷火起來的，本身就存在泡沫，“沒有真正有品質的東西，炒作手段注定難以維持長久運營。”

“想要做餐飲，除了吃苦耐勞，還要在管理、産品研發、推廣，以及店址選址等方面下功夫，每一環都很重要。”重慶譽陽餐飲公司總經理楊智表示，網紅餐廳消費者大都是年輕群體，本身就具有追求新鮮熱度、易于流失的特點，加上管理不到位，也加速了網紅餐廳的隕落。

“想要留住客人關鍵在品質，用味道吸引住顧客。”楊智認為，就餐飲行業來說，菜品＞服務＞環境，三者缺一不可，才能保證源源不斷的客流。

破局

做好産品和服務才更持久

重慶資深創業導師楊明安表示，對于車牌面館這種網紅店，靠新奇的店名或裝修，的确能打好開門紅，吸引來人氣，但如何“留住客人”就需要動動腦筋了。

如何才能破局？楊明安提出三點建議，第一，培養顧客忠誠度，可以利用營銷手段或者社交群“圈住客人”；第二，重視消費體驗，可以在裝飾環境和服務上下功夫，符合用戶的調性；第三，産品創新，産品始終是根本，既要有品質又需要有創新。

總的來說，真正想要在競争激烈的餐飲行業屹立不倒，不能僅靠炒作吸引眼球，而是要認認真真地把産品和服務做好，才能更持久。都市熱報-廂遇記者 郎建榮