麻辣小龍蝦怎麼做?第一步：刷洗新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的刷洗幹淨，下面我們就來說一說關于麻辣小龍蝦怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
麻辣小龍蝦怎麼做
第一步：刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的刷洗幹淨。
捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然後再反複沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。
第二步：輔料
生姜切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三根、切成圈備用。
準備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，幹辣椒10克。再準備麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根，切成段備用。
第三步：炸制
鍋内燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙，倒入控幹水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤發亮以後倒出控油。
第四步：烹炒
鍋内留底油，油燒熱以後，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，随時觀察幹辣椒的顔色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。
然後從鍋邊淋入适量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以後把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味。
把大蔥、姜片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。
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