南方人喜歡的糯米團子，隻要做對這幾步，軟糯鮮香不塌陷，零失敗。

我們南方人，無論什麼大大小小的節日，基本上都會做湯圓，多種多樣的造型，包裹着葷素皆宜的餡料，給人以歡快喜慶的感覺。我們把湯圓叫做團子，因為在我們的印象中，湯圓是不帶餡的，帶餡的就叫團子，這是有很大區别的，不能搞混了。我們吃的團子，是以水磨糯米粉制成的，中間包上豬肉荠菜餡，豬肉白菜餡，或者純豬肉餡，豆沙餡，芝麻餡的都有，隻要你想包什麼餡，就包什麼餡。

比如小年這天，我們會包上兩種餡料，一種素餡，用來祭拜竈神，另一種肉餡是我們自己吃的，我們把它包成兩種形狀，一種是一頭尖尖的，裡面包着芝麻餡，另一種是圓圓的，裡面包着豬肉荠菜餡，各種形狀包着什麼餡，隻有做的人才知道。其中做得最多的就是荠菜豬肉餡，不僅味道清香，鮮嫩味美，而且一口下去，皮薄餡大汁水直流，有一次，有朋友剛好趕上我們吃湯圓，他一口氣吃了12個，還一個勁說好吃，後來有次碰上，還說對我們家團子念念不忘。

想要做出來的團子味道鮮美，皮薄餡大，一口爆汁，不塌陷，不破皮，也是有一定技巧的，今天就跟大家分享一下做團子的小技巧。

菜名：【糯米團子】

主要食材：水磨糯米粉大半包，豬肉荠菜餡1碗。

調味料：食鹽少許。

操作時長：半個小時。

【操作步驟】

第一步 揉成面團，把糯米粉倒入大盆中，加入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹粉，下手揉成一個偏軟的面團，醒面1個小時。醒面後的糯米粉做出來的團子不開裂，不塌陷，煮熟後再薄的皮也不會出餡，這很關鍵。

第二步 做團子，一個小時後，面團會吸取水分，變得很幹，如果是這樣，就要把面團再次揉勻，然後揪一個小劑子，放在手中，揉搓成長圓形，再在面團的一頭，用食指和拇指慢慢把四周捏薄，形成一個皮子很薄的碗狀面劑。這一步就是做出的湯圓是否皮薄餡大的關鍵。

第三步 加入餡料，接着，加入豬肉餡，再用虎口收攏法，邊轉邊慢慢收攏，最後搓成一個圓圓的團子，放在紗布上，同樣的手法，把團子全部做好。

第四步 下入團子，鍋中燒一鍋開水，加入半勺食鹽，水開再放入做好的團子，鍋盡量要大一點，太小的話容易粘鍋，煮至團子浮起，體積明顯變大，就可以出鍋了。這是我先下的芝麻餡團子。

第五步 下入豬肉餡團子，也許有人會說，你一鍋水下6個團子，當然好了，那麼撈出芝麻餡的，接着下入多一點的豬肉餡的看看，同樣的手法煮至團子浮起。

第六步 出鍋，看吧，一看團子皮就很薄，但是它就是不破皮，不塌陷，不粘鍋，這是因為加入食鹽後，團子不容易粘連，所以不會破皮。

第七步 成品圖，再來看看我的餡大不大，餡料和團子幾乎差不多大。這樣做的糯米團子太香了，皮薄餡大一口爆汁，讓你吃一次就忘不了。喜歡吃團子的朋友也動手做起來吧，有不明白的地方，可以留言問我，我看見一定及時回複。至于餡料怎樣調才能一口爆汁，我下次再分享怎樣調豬肉荠菜餡。

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----《溫馨小提示》----

總結一下關鍵的幾點：

1，揉好的糯米粉團要醒面一鍋小時再做，這樣做好的團子不會開裂，不塌陷。

2，做團子的手法不要跟網上學的那樣用掌心壓扁後再包起來，那樣做出來的團子餡小皮厚不好吃。

3，下入團子的水中，加入半勺食鹽，可以防止團子粘連破皮，影響美觀。

糯米團子怎麼做更好吃，大家還有什麼好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限請多多指教。

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