油焖菜的做法和配方?主料：油菜心500克 輔料：豬肉（瘦）60克，竹筍30克，香菇（鮮）15克 ，現在小編就來說說關于油焖菜的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
油焖菜的做法和配方
主料：油菜心500克。
輔料：豬肉（瘦）60克，竹筍30克，香菇（鮮）15克。
調料：豬油（煉制）50克，植物油50克，醬油5克，鹽2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，澱粉（玉米）10克。
将青菜除去老葉，取其菜心，用刀切除老根。
油菜順長橫剖成兩片，菜心剖上十字刀形，洗淨後瀝水備用。
将炒鍋置于旺火上加熱，倒入油燒至六成熱時，把菜心放入油中，滑至菜心變色轉軟時，撈起瀝油。
豬肉、香菇、竹筍切片。
炒鍋内放入熟豬油燒熱，倒入肉片，拌炒至斷生，再倒入香菇片、筍片，翻炒數下。
放入菜心，并攤平排齊，加入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯，沸後改用小火加蓋焖燒片刻，使之入味。
揭蓋後即改為旺火，淋澆少許水澱粉，勾成薄芡，澆上豬油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外圍一圈裝盤。
香菇片、筍片等盛放盤中央，灑上火腿末，即可上席。
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