上海特産糕點雲片糕-tft每日頭條

雲片糕又名雪片糕，是江蘇地區傳統糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，雲片糕原料繁多，工藝極為精細。

上海特産糕點雲片糕（江蘇南通地區傳統雲片糕）1

就江蘇南通地區傳統雲片糕而言，主要原料有糯米、白糖、豬油等。每種原料都要挑選上品。就糯米而言

，雲片糕的主要材料為“炒糯米粉”，選擇上好的糯米，碾去米皮、留下米心。選用四倍粗砂炒米，炒時需放少許植物油，炒到糯米呈圓形，不開花即可，炒時一要熟透二要保白；随後磨成糯米粉，磨粉得連續過篩，要求綿細如面。一般要将加工好的熟糯米粉貯藏半年左右，以去其燥性。

各種原料分别加工停妥，再摻合拌勻，放進長方形鋁制模具中壓縮成形，再用壓闆在表面壓平，用刀進行分塊，分成大小相同的6等份，連同鋁模放入熱水鍋内炖制，同時還要注意鍋内水溫，鍋裡的水要始終保持微開狀态，防止糕體含水過多。約經1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強，糕坯成形即可出鍋。把出鍋後的鋁模倒扣于案台上，糕坯條子即可脫落，緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤；另一面是底，雖平整但不如面部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續冷卻。把糕坯條面對面、底對底地豎立放在專用木屜裡，然後入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜裡放置糕坯條時，應使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。

回鍋下屜後，撒少許熟面幹，趁熱用也叫做把糕條上下及四邊平整美化，随後裝入不透風的木箱内，用布或棉被蓋嚴密，放置24小時，其目的是為了使糕坯将水分充分吸收，以便保持質地軟潤和防止黴變。

江蘇南通地區的傳統雲片糕規格一般長度為18cm，優質的雲片糕每條可切成140片，每片均可卷成一個小圓環。切片完工後，再用四方形的紅紙進行包裝，用面糊進行封口。

上海特産糕點雲片糕（江蘇南通地區傳統雲片糕）2

南通傳統的雲片糕-使用紅紙包裝

打開包裝，那雪白如雲的顔色，清香撲鼻的氣味，就會令你贊歎不止。若再撕下一片送進口裡，即如雪花溶化說入口即化也是不誇張的。在食物匮乏的年代，雲片糕也是一代人美好的記憶。

大家也來聊一聊你最鐘愛的傳統糕點，分享一下都有哪些值得回憶的地方吧。