夏天就是吃茄子的季節。
烹饪茄子有一個最最明顯的特點，很吸油！
茄子果肉氣泡多，經過加熱，氣泡中的水分蒸發就會形成孔洞，這時的茄子就像一個海綿似的，吸足了油份和調料。
現在去飯店點一道茄子，魚香茄子也好，紅燒茄子也好，不論怎樣做都是油汪汪的，吃起來賊香。
要是不想吃那麼油的話，可以自己在家清蒸點茄子，加點生抽，蒜末涼拌一下。油膩倒是沒有了，但吃起來也沒那麼香了~
除了重油炒、清爽拌，茄子還有一種終極吃法，那就是“以油制油”的油炸大法。
油炸茄是南北很多地區都能見到的吃法。
油炸的做法聽起來很油，但實際上茄子表面有着面糊的保護，放進鍋裡快速炸制，熱油不會直接接觸到茄子。炸好的茄子片，外殼酥脆，内芯柔軟，吃起來反而是香脆清爽。
而在油炸茄子中，最為常見的就是炸茄盒了，很多地方也叫炸茄夾。
把茄子切成厚片，中間破開夾上提前拌好的肉餡，放入雞蛋面糊中滾一圈，丢進油鍋中炸制兩面金黃，茄子軟香肉餡鮮，每年夏天家裡都要吃上幾回。
不過這一次，推味君稍稍把茄盒改良一下，不用費勁巴哈剁肉餡，直接在茄子裡夾上煙熏香腸，吃起來也是别有風味。
另外把以往油炸的做法改成油煎。這樣煎茄子的時候不用圍着一個大油鍋熱得受罪，還能少用點油，給家裡節省一些油水~
煎出來的效果還是很優秀的，剛出鍋時入口香香脆脆，放一段時間會有微微變軟，但香味依舊不變。吃兩片香腸煎茄子，配一碗夏日綠豆湯，主食和菜全有了，夏天沒胃口就這樣吃！
你要準備：
茄子2根、香腸片适量。
面粉4大勺、澱粉一大勺、雞蛋一個，清水适量。
—step1—
長條紫茄子洗幹淨。按照“一刀切斷 一刀不切斷”的切法切。
這樣就得到一個中間可以打開的小茄夾。
往茄子中間放入煙熏香腸片。
所有的茄子片都這樣夾好。
—step2—
找一個大盆，面粉4大勺，加上澱粉一大勺，并加入一小勺鹽和适量的花椒粉攪勻，然後打入一個雞蛋。
盛一小碗清水，一點一點往盤裡加，邊加水邊攪拌，最後成這種可以拉絲的糊糊就OK啦。
—step3—
香腸夾茄子丢入面糊盆中裹一圈。
放入提前熱好的平地油鍋中。
—step4—
看見茄子片周圍迅速起小泡泡，繼續中小火加熱半分鐘。然後逐個翻面，再煎1分鐘，直到茄子夾兩面金黃即可。
煎好的茄子夾放在吸油紙上，把表面的油脂吸一下，吃起來更加清爽。
另外可以配一個醬汁：蔥花、小米辣、熟芝麻适量、1大勺生抽、2大勺涼白開、2滴香油攪均。
剛炸好的茄夾蘸着醬汁吃，又香又脆，特别開胃~
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