9道家常菜香辣土豆片-tft每日頭條

家常菜之香煎士豆片，下飯神器，孩子最愛吃，狂扒兩碗飯

偉人有一首詩，其中提到了土豆燒牛肉，可見土豆在人們心中的地位，而且土豆是百搭，和什麼食材搭配都毫無違和感。在洋快餐中也有土豆的身影，炸薯條其實就是土豆條，隻不過洋快餐的品種單一，基本上是獨估一味。

9道家常菜香辣土豆片（家常菜之香煎土豆片）1

今天去農貿市場買菜的時候，看到一檔農家自己種的秋葵，量不多，一群人圍着，雖然價格有點小貴，但是很快搶購一空，小廚也買到了一些，順便買點黑木耳，和秋葵一起做涼拌菜。

先泡發木耳，去蒂撕小塊，燒開一鍋開水，先放木耳焯水兩分鐘，撈出瀝幹水分裝盤，接着放入秋葵，蒂不要切，整個放入鍋裡，聽到輕微的啪啪聲，觀察到秋葵尖已經裂了，撈出瀝幹水分，放涼切去蒂，再切開兩半，切條放在木耳上。

9道家常菜香辣土豆片（家常菜之香煎土豆片）2

取幾粒蒜頭去皮切碎，熱鍋冷油小火，放入蒜蓉炒香，加入半勺高湯，加入糖提鮮，加入鹽，生抽調味，燒開後淋在秋葵上即可。

今天還買了土豆，白芝麻，天氣太熱，換換口味，做的是煎土豆。

9道家常菜香辣土豆片（家常菜之香煎土豆片）3

香煎土豆片

食材：土豆兩個，小廚挑選的是拳頭大小的土豆，切片後剛好五人份。豆瓣醬，白芝麻，香菜，油（各适量）。

制法：香菜洗幹淨切段，香菜的根部緊貼着生長，也就是說這地方雜質多，應該一條條撕開清洗，而且要清洗幾次，徹底清洗幹淨，瀝幹水分切段，因為香菜一般都是直接撒入，也就是生吃。

9道家常菜香辣土豆片（家常菜之香煎土豆片）4

白芝麻洗幹淨，放入鍋裡，小火翻炒，一定要小火，大火易炒糊且不香。還有，炒芝麻不能放油，影響賣相，口感。待聽到啪啪作響，芝麻開始跳舞的時候，關火，用餘溫繼續炒一會，盛出靜置放涼待用。

土豆洗幹淨去皮，土豆皮隻有薄薄的一層，建議使用鋼絲刷去皮，省下來不少食材，等于是省錢。沖洗一下切厚片，大約三毫米厚，太薄了不好煎，易碎，賣相不好。

9道家常菜香辣土豆片（家常菜之香煎土豆片）5

燒開一鍋水，放入土豆焯水，注意觀察，呈透明狀即可，撈出瀝幹水分。燒鍋注少量油，放入土豆片排好，新手可以放油後再放入土豆片，開火。這樣就不怕熱油濺傷手。

不要急于翻動，煎到下面轉色，翻一片土豆觀察，微焦即可翻面，同樣煎至微焦，盛出待用。熱鍋冷油，放入适量豆瓣醬翻炒至化開成糊狀，放入土豆片炒勻，為求每片土豆均勻粘上豆瓣醬，出鍋，撒入炒芝麻，撒入香菜。

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小貼士：這道菜如果再加入肉末，肯定是上桌不久光盤。把瘦肉洗幹淨剁碎，不用腌制，放入鍋裡炒香待用。在炒豆瓣醬後加入炒勻，再加入少量清水，加入土豆收幹汁即可。

這道菜不用放鹽，豆瓣醬已經具備足夠鹹味，豆瓣醬以郫縣的為好。還可以根據自己的口味，加入辣椒，洋蔥，芹菜蒜苗等。

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