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膳食脂肪的營養價值一般從脂肪消化率（含不飽和脂肪酸和短鍊脂肪酸越多的脂肪，熔點越低，越容易消化）、必需脂肪酸含量（亞油酸和α-亞麻酸含量）、各種脂肪酸比例、脂溶性維生素含量（植物油中富含維生素E）等方面進行評價。
玉米油
主要是一種含有大量不飽和脂肪酸的植物油類，富含的亞油酸，油酸大約占30%左右，玉米油除含有大量不飽和脂肪酸外，還含有維生素A、E和卵磷脂、甾醇等多種營養成分，玉米油具有較好口感，味道醇正，容易消化吸收。
花生油
營養豐富，富含單不飽和脂肪酸油酸、多不飽和脂肪亞油酸，而且白藜蘆醇、β-谷固醇、鎂、鋅、維生素E等含量豐富。花生油口感較好，花生油耐熱性較好，可用于炒菜。
不同的植物油含有的營養素各有差異，任何一種天然油脂都不能滿足人體對于脂肪酸的營養要求，所以，要合理調配膳食中各種食用油的比例，幾種不同的植物油交替使用。
（來源：營養與健康所）
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