導語:死面千層餅怎麼做?掌握好和面方法,出鍋後外酥裡軟,層次分明
很多人都喜歡吃面食,因為面粉可以做出千變萬化的食物,比如餅這一類花樣就很多,常見有煎餅、蔥油餅、醬香餅、千層餅等,換着吃怎麼也吃不膩。要問我家最喜歡吃什麼餅,那就是千層餅,全家人都很愛吃,每次做一大盤,一頓就吃完了,還感覺沒吃夠。
說到千層餅,你可能吃過發面的,每一層都很柔軟,剛做好最可口,一開始我也喜歡吃這種,不過後來我吃過死面千層餅後,才發現這種更好吃,外皮酥脆,裡面每一層都很薄,也很軟,吃起來還有筋道感,比發面千層餅好吃很多。
那麼死面千層餅怎麼做呢?如果隻是加涼水和面就錯了,做出來會幹硬不好吃,其實做這種餅很簡單,掌握好和面方法,出鍋後外酥裡軟,比發面的好吃,層次分明,吃起來有嚼勁,放涼了也不硬。
千層餅的和面方法學會後,我們可以做出不同口味,比如芝麻醬千層餅、蔥花千層餅、牛肉千層餅,怎麼做都好吃。
下面我來分享一款非常好吃的牛肉千層餅,感興趣的話就照着做,保準做出來非常好吃,同時也會分享做死面千層餅的和面方法、小技巧,一看就會做,多練練手,越做越輕松,一點不費事。
牛肉千層餅的做法:
取适量普通面粉倒進大一點的盆内,如果是新手,面粉少一些,和面會更輕松,後續的操作也能簡單上手。
燒一些開水,給盆内一半的面粉倒開水攪拌,不知道倒多少,就一點點加,加一點攪拌均勻,再繼續加,将面粉攪拌成面疙瘩,幾乎沒有幹粉就好。
然後再給另一半面粉倒涼水攪拌,還是一點點加,一直加水攪拌到呈現面絮的狀态。處理好後用筷子在面盆裡畫圈攪動。
散熱後下手揉面,揉成一個比較軟的面團,如果面團太硬,說明水少了,下次要多加水,如果面團太粘手,說明水多了,可以加少許面粉混合。
揉成較為光滑的面團後蓋起來,靜置十分鐘,時間到後再反複揉搓,揉成非常光滑的面團,蓋起來繼續醒面。
牛肉剁成肉末,或者用切碎機打好,喜歡洋蔥切點洋蔥碎,不喜歡切點蔥花,再放入姜末、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、雞精攪拌均勻,腌制一會兒。
醒面半個小時後,案闆上撒面粉,取出面團整理成長面團,再擀成薄薄一層,最長兩個邊對稱劃上幾刀,放上牛肉餡。
鋪好後從其中一個劃口處開始折疊,相互重疊在一起,處理好後将邊緣處壓緊,防止露餡。
用布或者盆子将這個胚蓋起來,靜置十分鐘,時間到後,用擀面杖擀薄一點,不用太在意形狀,擀成厚薄一緻的餅就行。
平底鍋預熱加油,溫熱時将餅胚放進去,小火烙一會兒,再翻面烙一會兒,一直烙到兩面金黃酥脆的程度,牛肉千層餅就做好了。
如果需要做别的口味,牛肉餡去掉,換成芝麻醬、油酥,油酥的制作很簡單,幹面粉倒進碗裡,加一點鹽、五香粉,倒入燒熱的油,攪拌均勻就可以了,起到分層和增味的作用。
做好的千層餅切成小塊後,就可以看到一層一層的狀态,好誘人。
做千層餅,記住和面方法,一半面粉加開水攪拌,一半面粉加涼水攪拌,這樣和面做出來的餅放涼也不硬,想要外皮酥脆的感覺,烙餅時油多放點,不想太酥脆,就少放一點油,少烙一會兒,根據自己的喜好靈活調整。
做千層餅的方法你學會了嗎?是不是覺得很簡單,不妨親自動手嘗試,這樣做保準好吃。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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