本廚走南闖北，對于美食情有獨鐘，今天給大家分享下在甘肅臨夏偷師學來的手抓做法吧
1、羊排一定要選擇新鮮的，個人推薦肥瘦相間
本次小廚用的陝西白山羊羊排，市場價格33元/斤
2、羊排要在水中浸泡30分鐘以上去血水，再清洗幹淨
注意：羊排一定要浸泡足夠時間去血水哦，然後再沖洗
3、鍋中加水，水量能滿過羊排即可
本廚的鍋略有瑕疵，底部無法清理幹淨，大家見諒
4、涼水放入羊排，蓋好鍋蓋開大火
注意：一定是在涼水鍋中加羊排哦，涼水煮有助于羊肉酥軟
5、大火燒開，煮出腥物和浮沫
不管哪裡的羊，都能煮出來很多浮沫，不過這不代表羊肉髒哦
6、撈出浮沫，一定要全部撈出，減少羊肉腥味
注意：浮沫一定全部撈出，去腥味也能讓煮熟的羊肉如更幹淨
7、加入适量的姜片
姜片根據自己羊肉量定，切薄片，一般切個五六片即可
8、然後再加适量花椒，開小火慢炖50分鐘
花椒根據自己羊肉量掌握，一般有個20粒左右即可
注意：此時要轉小火慢炖喽
9、小火慢炖50分鐘後，加入少量鹽
注意： 加鹽一定要少加，一般湯的鹹度剛好即可
10、然後加入少量胡椒粉，繼續小火慢炖10分鐘後熄火
胡椒粉适量少加，也可加入少量五香粉、十三香等
注意：加調料後10分鐘後熄火
11、10分鐘後，此時羊肉已經吸收湯汁
羊肉一定要在鍋中自然中冷卻一會，有利于羊肉吸收湯汁入味兒
出鍋的時間根據情況掌握，不過通常都是迫不及待【嘻嘻】
12、撈出後，此時用刀輕輕一劃拉就能切開
此時肉很軟，要沿着骨縫分離羊肉即可，切勿大刀亂砍
13、裝入盤中
看起來是不是很棒
一道美味的手抓羊肉就做好了
此時，一道經典美味就好了
可以配點味椒鹽、辣椒粉，當然，沾着油潑辣子更是美的很
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