香料在鹵水中的用途?新手小白時期遇到鹵水不香的情況，他們往往在鹵水中加香葉桂皮等君料，這樣大量的使君料會讓鹵水發苦，也達不到鹵水飄香的作用，鹵水想要香，記住這三香，不用添加劑也能讓鹵水飄香，現在小編就來說說關于香料在鹵水中的用途?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
香料在鹵水中的用途
新手小白時期遇到鹵水不香的情況，他們往往在鹵水中加香葉桂皮等君料，這樣大量的使君料會讓鹵水發苦，也達不到鹵水飄香的作用，鹵水想要香，記住這三香，不用添加劑也能讓鹵水飄香。
①靈香草含有香豆素芳香油，口味充滿回味感，做老油必不可少，在鹵水和火鍋還有的串串中起到飄香的作用，常用來搭配排草，荜撥，香茅草使用，在鹵水中使用量是1斤鹵水0.3g-0.5g
②千裡香香味不濃，但是通透，不容易被其他香料掩蓋氣味，常用來構築後香。丁香常見搭配是甘草，草果，香茅草，在鹵水中使用量是1斤鹵水0.2g
③丁香能夠增香祛腥，香味滲透力強，可以滲入骨髓，越吃越香，多用則苦。鹵水中多用公丁香，公丁香含有揮發性油，在肉類食材中一起鹵制可以融合肉香，在烹饪中與八角，桂皮，花椒，桂皮成為五香，用這五種香料的打成粉就是五香粉。丁香 草寇可以讓鹵肉脫骨增香，在麻辣鹵水中丁香 紅寇讓麻味突出的同時還有一股清香。在鹵水中使用量是1斤鹵水0.2g。
雖然鹵菜配方是百個師傅百個樣，但是做好鹵菜的前提是了香辛料知識，這樣才能組合好一副好香料。
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