發表于 2016-12-26 21:51:50 收藏數:53 浏覽數:2312
普通的大白菜，以前在秋末那是必須要囤一些的，用來應對大雪翻飛的寒冷冬季。買來大白菜晴天時候擺在院牆角，晾曬到外層葉片幹縮後碼放在屋角陰涼處，從冬季開始直到明春新蔬菜上市，這些大白菜就是一家人的日常菜肴。用豬肥膘蔥姜爆鍋，放進大白菜和調料，放進一把秋天在樹林裡撿拾來曬幹的蘑菇，再放一張粉皮在鍋裡，用柴火小火慢慢炖了，聽着鍋裡咕嘟嘟響着，等鍋裡的香氣飄滿竈屋。這，就是最美的家的味道。
大白菜是冬天的應季蔬菜，經曆了寒霜與時間的沉澱，白菜孕育了更多的營養。大白菜曆來是北方人冬季裡食用最多的蔬菜，以前每家都會在冬初儲存下些大白菜，在其它蔬菜不生長的冬季白菜就是一家一冬天的主要菜蔬。北方做菜是粗犷的，這從白菜的吃法上最能體現出來，簡單粗暴的做法可也最能挑逗人的胃口。
吃膩了大肉炖白菜，不妨給炒白菜換個樣式。素炒白菜比肉香？沒看錯，炒大白菜隻要你多花點小心思，耍點小伎倆，素菜也能吃着比肉香。用蒸魚豉油炒白菜，豉油的鹽度鮮度剛剛好，再放點蒜片香菜提味增加層次，這素炒大白菜味道口感都是杠杠滴。
食材：油3茶匙、大白菜适量、蒸魚豉油4茶匙、紅辣椒适量、香菜1棵、大蒜适量
1、紅辣椒洗淨後切斜段，香菜切小段，蒜瓣切片。把白菜葉片掰下洗淨片成斜片。
2、炒鍋裡倒進油，燒熱後放進辣椒和蒜片大火炒出香辣味。
3、把切好的白菜倒進炒鍋，用大火翻炒。炒到白菜葉片稍微變軟，白菜幫色澤油亮。
4、烹進蒸魚豉油，蒸魚豉油有鹽度和鮮度，不用另放醬油和精鹽來調味。
5、大火翻炒均勻讓白菜入味關火。
6、關火後撒上香菜段。
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| 芷萍 | 3 | 素食比較開胃 |
| 秋天到楓葉紅 | 3 | 最喜歡清炒白菜，學習好方法~ |
| 愛跳舞的老太 | 3 | 冬天的大白菜有甜味 |
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