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煎餅是做法非常簡單的一種主食，食材、口味都可随意搭配。不同季節選用當季的時令蔬菜與肉、鮮蝦等高蛋白食物搭配，加少量面粉、澱粉或是薯類、芋頭泥等粘合性強的食材，混合煎成餅，既美味飽腹，早上做起來也很方便快捷。分享6款常做的早餐餅，跟着做一周的早餐主食不重樣。

【食材】辣白菜50克，白蘿蔔半個，青椒半個，面粉，蚝油、鹽

【做法】1. 白蘿蔔洗淨擦絲裝在大盆裡，再用剪刀剪幾下成小段，加一點鹽拌勻腌5分鐘出水，把多餘的水分倒掉，這樣可以去除蘿蔔的生辣味

2. 辣白菜剪碎，放入蘿蔔絲盆裡，分次加入面粉，加蚝油攪拌成糊，讓所有食材都粘上面粉，不用加水，食材能粘成一團就可以

3. 煎鍋刷油，把拌好的辣白菜蘿蔔絲倒入鍋裡，用刮刀把食材壓扁攤開成圓餅狀，鋪上一層青椒圈，表面噴油

4. 蓋鍋蓋中小火煎3分鐘，翻面煎2分鐘即可出鍋，切塊裝盤就好

【食材】煎餅皮食材：普通面粉100克，水，鹽，五香粉，油

炒土豆絲食材：土豆2個，蔥花，油，白醋

【做法】1. 土豆去皮洗淨切絲，清水浸泡洗去澱粉，瀝幹水

2. 熱鍋加油爆香蔥花，下入土豆絲大火爆炒，邊炒邊少量淋入白醋和開水，炒熟土豆絲，加鹽拌勻調味，盛出待用

3. 面粉加鹽、五香粉拌勻，分次加入清水攪拌成比酸奶略微稀薄的面糊，再加入一把蔥花攪拌均勻

4. 平底鍋刷油，倒入面糊攤成薄餅

5. 煎好的薄餅上均勻地塗抹一層番茄醬，放上炒好的土豆絲，卷成卷，再對半切成兩段，裝盤即可。

平常做芋泥餅一般是先把芋頭蒸熟，去皮，壓成泥，再加入适量的面粉或糯米粉攪拌成型，入鍋煎制。

分享一種新做法給大家，煎好的芋泥餅外香裡糯，口感比用熟芋泥做得更香軟，更滑順。

【食材】芋頭，精瘦肉，面粉，料酒，生抽，胡椒粉，鹽，油

【做法】

1. 豬瘦肉100克溫水洗後切成小細丁，裝碗加1勺料酒，1勺生抽，少許胡椒粉拌勻腌制5分鐘

2. 芋頭3個去皮洗淨，用擦泥闆擦成芋泥，加入腌制好的肉丁，30克面粉，一點鹽攪拌成糊狀

3. 煎鍋刷油，倒入調好的芋泥糊，用刮刀刮平鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋，小火烘5分鐘

4. 翻面：芋泥餅非常柔軟，直接翻不了面，先拿一個大盤子扣在鍋上，把鍋翻轉餅便滑入盤裡，然後再把餅重新入鍋，還是小火烘5分鐘即可出鍋。

☆ 烘餅時一定要蓋上鍋蓋，散發出的蒸汽在鍋内循環能加快芋泥餅的成熟。

又香又軟糯還會拉絲的一款餅，當作茶點也是很棒的。不用芝士，在餅裡包入五仁餡料或是自己喜歡的幹果碎，味道也很香。

【做法】1. 紅薯蒸熟去皮，壓成泥，加入與紅薯泥等量的糯米粉，拌勻，再分次加入燙手的熱水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘

☆ 紅薯的含水量差别很大，水量看着添加，把紅薯泥和糯米粉粘合起來就夠。

2. 揪一小團面搓圓掏成小碗狀，填入五仁餡，再加一撮芝士碎，收口壓扁成餅

3. 煎鍋刷油，放入做好的紅薯餅，淋入一點點水，蓋上鍋蓋，小火煎3-4分鐘，翻面再煎3分鐘即可

☆ 煎餅鍋裡加少許水，産生蒸汽，餅的上下兩面會熟得更均勻，也不容易糊底

1. 面粉2勺放大碗裡，加鹽混勻，再分次加入清水，攪拌成可以順暢流動的稀面糊，靜置10分鐘

2. 面糊裡加入1把蔥花攪勻，另取碗打入2個雞蛋，加1湯匙料酒，2湯匙溫水打勻蛋液

3. 平底鍋刷油，舀入2勺面糊，輕晃鍋子讓面糊流開均勻地鋪滿鍋底成薄餅，小火煎2分鐘

4. 倒入1/3的蛋液鋪滿餅面，趁蛋液未凝固時撒上蔥花和熟黑芝麻

5. 蛋液凝固，翻面煎1分鐘，折疊出鍋。

【食材】：拳頭大小的土豆2個，面粉，雞蛋2個，蔥花，鹽，五香粉，油

【做法】1. 土豆去皮洗淨擦細絲，加面粉、蔥花、雞蛋、鹽、五香粉拌勻

2. 平鍋刷油，倒入土豆絲面糊，攤成餅，蓋鍋蓋，小火煎底面金黃，翻面再煎金黃即可。

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