生吃更有營養？ “家裡的雞蛋還剩幾個了，你趕快到超市買些回來。”接到老媽的指令，我直奔離家最近的超市，前往雞蛋專區選購雞蛋。
“這是可生食的無菌蛋，現在過年打折做活動，比平時的價格便宜不少。”超市售貨員極力向我推薦一款某牌子的可生食的無菌雞蛋，并聲稱，雞蛋生食，比吃熟雞蛋更有營養。 日本人會直接食用生雞蛋，把生雞蛋打在熱騰騰的米飯上，然後再澆點醬油拌着吃。吃着不腥，也沒營養。對于推薦的這款可生吃的雞蛋，售貨員宣稱，廠家的生産規範，從育苗、飼料、飲水、養殖環境等各方面去避免緻病菌污染，然後對雞蛋進行清洗、紫外消毒、塗膜等工序處理。在這樣的生産流程下，雞蛋被緻病菌的概率會大大降低。
我在吃壽喜鍋的時候，也嘗試吃過這種可生食的雞蛋，用作蘸料，吃起來确實不腥。但對于雞蛋生吃比熟吃更有營養的說法，不可信。 雞蛋是蛋白質營養最全面且最高的食材。研究發現，如果生食雞蛋，其中有50%的蛋白質會被人體吸收；如果熟食雞蛋，其中90%的蛋白質會被人體吸收。中國居民膳食指南（2016）》也指出，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險，所以不建議生吃雞蛋，生吃雞蛋比吃熟雞蛋更有營養是不科學的。
信息來源武漢科技報記者 肖凱 責編 李岩
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